芒果班戟的做法

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发布于2023-03-24

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主料

班戟皮：牛奶(240克)，糖粉(适量)，黄油(15克)，鸡蛋(1个)，低筋面粉(80克)，班戟馅：动物性淡奶油(适量)，芒果肉(适量)

辅料

无

厨具

打蛋器、平底锅

步骤

1、鸡蛋打散成蛋液加入糖粉搅拌均匀

2、倒入牛奶搅拌均匀

3、筛入低筋面粉，慢慢地充分搅拌均匀成为稀面糊

4、黄油放入微波炉叮至融化成液体，倒入面糊里，搅拌均匀

5、将拌好的稀面糊过筛2次，放入冰箱冷藏静置半小时

6、芒果去皮取出果肉，切成长条状

7、动物性淡奶油事先充分冷藏，取出倒入一容器内，加入适量糖粉，底下可放置一个装有冰水的大容器，将装有淡奶油的容器放在冰水上，用电动打蛋器搅打至出现明显花纹的状态

8、电饼铛刷上一层薄油，下火加热，勺入一大勺面糊（可根据所需制作的班戟大小调整面皮的大小），摊开成圆形，小火煎至面糊凝固，无需反面，把煎好的班戟皮轻轻铲起

9、将没有贴在电饼铛的一面朝下摆在盘中（如果有点微焦黄个人觉得没什么大碍）

10、将打发好的淡奶油勺入合适份量，放上芒果块

11、再在芒果块上勺上奶油，将班戟皮轻轻对折成四方形

12、用小刀慢慢从中间切开食用、

菜谱简介

这款港式甜点很容易制作，无需烤箱，非常简单的材料自制的班戟没有门店出售的那么鼓，我想可能是因为动物性淡奶油的原因吧因其稳定性不太好，所以形状上会比较软趴点但胜在健康干净

小诀窍

A：芒果虽然有益，却不能因味道好而大量进食，因芒果不利肾脏，所以患有急性或慢性肾炎的病人应忌食芒果，平时有风湿病、皮肤过敏或内脏溃疡、发炎的人不宜多吃芒果，另外碱性过多的胃病、风寒的咳嗽，也不宜吃

B：可替换成自己喜欢的水果，建议取用比较具有酸甜度的水果来制作，口感与味觉更加丰富，如樱桃，草莓，奇异果等

C：煎班戟皮时使用不粘锅之类的厨具，小火煎制，不能煎太久，以免班戟皮糊焦，包制的时候容易开裂

D：淡奶油打发前需要充分冷藏更有利于打发，如在包制时时间较长，可把已包制好的班戟先放入冰箱冷藏再切开食用，可避免奶油融化

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。