台式花菇烧肉粽的做法

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发布于2023-03-24

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主料

粽叶(适量)，糯米(适量)，五花肉(适量)，干花菇(适量)，鹌鹑蛋(适量)，鹰嘴豆(适量)，红葱香酱(适量)

辅料

盐(适量)，生抽(适量)，老抽(适量)，料酒(适量)，胡椒粉(少许)

厨具

煮锅

步骤

1、准备好制作咸粽的原料。我这个鹌鹑蛋是卤好的。我觉得用咸蛋黄更好吃；

2、五花肉洗净，切成小块，然后加入盐，胡椒粉，适量生抽，老抽和料酒；

3、抓匀后放入冰箱，冷藏一晚；

4、花菇和鹰嘴豆也提前一晚泡发；

5、糯米同样是提前2~3小时浸泡。泡好的糯米，沥干水分后，加入少许盐和老抽，拌匀，备用。这里的调味料不需要很多，因为其他的配料中也是有盐分的；

6、泡发好的花菇去蒂切成条。锅中放入少许油，然后下入花菇，翻炒；

7、加入红葱香酱，炒出香味。酱可以多放些，就靠它提味了。没有红葱香酱的tx，可以用红葱头自己炸红葱酥.这个和卤肉饭里的红葱酥做法一样，大家可以自己搜一下；

8、 加入腌制好的五花肉，翻炒片刻，就可以关火了。这个时候的肉还是生的，不能直接吃的啊；

9、咸粽原料来一张合影；

10、粽叶开水煮过，然后取两张粽叶，剪去两端后头尾相对的叠放，从底部大约1/3处折起，形成一个漏斗状，注意底部的尖尖要是实心的，不然容易漏米。底部先放一粒鹰嘴豆，然后少许糯米，可以用筷子戳一下，压紧；

11、根据个人喜欢，放五花肉，鹌鹑蛋，鹰嘴豆；

12、重复放糯米，肉，鹌鹑蛋，鹰嘴豆的过程，至基本和漏斗上边缘齐平；

13、像包甜粽一样的手法，将粽子包好，拦腰扎上棉绳，系紧。煮粽子的方法，也和甜粽一样。但是煮咸粽的时候，要在汤里加些盐，以免粽子里的盐分释放在水中，让味道变淡。

菜谱简介

这款台式花菇烧肉粽，是仿照了去年在厦门吃过的1980烧肉粽。一般的肉粽，只是将肉提前腌制。而台式肉粽，除了腌制之外，还会添加红葱酥，海米等等提味，并且多了翻炒这个步骤。个人感觉，经过炒制后的肉块，味道更香，也更加容易入味哦！尽管用料没有那么丰富，但味道却也是相当好的。这一款咸粽，受到了家里所有男性的欢迎。家里材料有限，所以这次咸粽里，没有加海米。另外因为没有板栗，所以临时起意加了些鹰嘴豆，结果是大惊喜！！煮好后，吃到鹰嘴豆时，会有爆开的感觉，里面则是香糯的，好吃极了！强烈推荐大家试试！

小诀窍

1. 糯米不需要泡太久，现在天气热，浸泡3小时左右，就已经差不多了； 2. 调料根据自己喜欢调整，鹌鹑蛋可以用咸蛋黄代替，还可以加绿豆花生等等，自己包就是随意； 3. 粽子里的馅料可以尽量压实一些，这样煮出来的粽子比较有嚼劲，好吃； 4. 粽子要扎紧，这样煮的时候才不容易散开。

小常识

糯米做法技巧

糯米食品宜加热后食用；宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。

有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米不宜与苹果共食，易产生不易消化的物质

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。

鹰嘴豆异黄酮，能够延迟女性细胞衰老，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。

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