原味戚风蛋糕的做法

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发布于2023-03-24

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主料

蛋黄糊材料低筋面粉(80g)，细砂糖(30g)，蛋黄(4个)，牛奶(50g)，玉米油(30g)

辅料

蛋白霜材料：蛋白(4个)，细砂糖(40g)，蛋白霜材料：蛋白(：4个)

厨具

电烤箱

步骤

1、先把蛋清和蛋黄分离，注意蛋白中

2、蛋黄、油、牛奶和糖放进一个盆里搅匀不要有蛋黄哦

3、然后加入过筛的低筋面粉拌匀备用

4、蛋清中加入40g白砂糖，用电动打蛋器打发至干性状态

5、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用由下往上的方法翻拌匀

6、将翻拌好面糊倒入剩下的蛋白霜中，用同样的方法搅拌匀

7、倒入蛋糕模具中，震两下，将气泡震出

8、放入预热好的烤箱，上下火160度，烤35分钟

9、出炉啦，记得出炉后震两下，倒扣在烤网上待凉脱模就完成了啦

菜谱简介

今天我特意的做了一个8寸戚风蛋糕，简简单单的戚风也是早餐、下午茶之选呢！

小诀窍

打法蛋清一定要用无油无水干净的盘哦

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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