鲜肉糯米粽子的做法

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发布于2023-03-24

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主料

糯米(2500克)，猪腿肉(1100克)，芦叶(1000克)

辅料

料酒(适量)，盐(适量)，糖(适量)，姜(适量)，八角(适量)，桂皮(适量)，老抽(适量)，棉线(适量)，芝麻油(适量)

厨具

高压锅

步骤

1、准备好糯米，芦叶，棉线

2、准备好猪腿肉。

3、芦叶用清水漂净，放入水里煮开，待用.

4、猪腿肉洗净，切成均匀的小方块.

5、放入料酒，盐，糖，老抽姜，八角，桂皮，芝麻油等调料，

6、搅拌匀，腌制半天入味.

7、糯米淘净，用清水浸泡30分钟，捞出沥干.

8、倒入腌制猪肉的腌汁，搅拌匀。

9、取三张芦叶，卷成漏斗形，放入一小勺糯米，再放块肉，

10、再放一小勺糯米盖住肉块，

11、包成粽子，用棉线捆好，扎紧.

12、全部包好了。

13、取高压锅，把粽子依次紧密的排入，加8分满清水，

14、大火煮至上阀，小火40--50分钟，关火，

15、稍微冷却后再打开锅盖，再加些清水至8分满，再煮至上阀，小火2个钟头左右即可。

菜谱简介

又是一年立夏到！立夏季节，在我们这里是要煮蛋吃的，还有就是包粽子。这个季节河边的芦叶正长的茂盛，这个时候的芦叶比较嫩，所以大家都会选择在这个时候包粽子吃。也就是说，在我们这里，包粽子是从现在就开始的，一直可以包到端午节。

小诀窍

1.猪肉要先腌制入味后再包，这样好吃。2.糯米浸泡的时间根据扎紧的习惯而定。我包粽子的手法比较松，所以糯米稍微浸泡一下就可以了，若是手法紧，糯米要浸泡的时间长些，才容易煮的透.3.煮粽子，一般煮了一些时间，锅里的水会减少，所以要加些水再煮.

小常识

糯米做法技巧

糯米食品宜加热后食用；宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。

有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米不宜与苹果共食，易产生不易消化的物质

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；

2.猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴；

3.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

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