酱香茄扣的做法

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发布于2023-03-24

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了酱香茄扣的做法的相关教程：主料紫茄子(250克)，猪肉末(100克)，鲜香菇(100克)，红枣(3颗)辅料厨具微波炉、蒸锅步骤1、茄子洗净切长条，香菇去蒂切片2、锅中水烧开，下茄条煮至茄子变软，捞出过凉水3、香菇入开水中焯2分

主料

紫茄子(250克)，猪肉末(100克)，鲜香菇(100克)，红枣(3颗)

辅料

厨具

微波炉、蒸锅

步骤

1、茄子洗净切长条，香菇去蒂切片

2、锅中水烧开，下茄条煮至茄子变软，捞出过凉水

3、香菇入开水中焯2分钟捞出

4、猪肉切成丁再剁几刀

5、锅入油烧热，放入姜末蒜末爆香，放入肉末炒散，至猪肉变色

6、加入生抽、料酒、蚝油，翻炒均匀

7、加入适量高汤，红枣丁

8、煮至汤汁浓稠，加盐调味，备用

9、过了凉水的茄条挤干水分，平铺于碗底

10、放上做好的肉酱

11、香菇片挤干水分，铺在肉酱上

12、罩上保鲜膜，微波炉高火加热10分钟

13、取出倒扣于盘中

小诀窍

1、茄子、香菇尽量挤出水分，以免微波后出水太多，影响肉酱的香味；

2、保鲜膜用耐高温的；

3、取碗倒扣时戴手套防止烫伤

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

1. 枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调；

2. 枣配鲜芹菜根同煎服，对降低血脂胆固醇有一定效果。

补益脾胃、滋养阴血

;养心安神、缓和药性

糖尿病人最好少食用，含糖量太高。湿盛或脘腹胀满者忌食，有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃。虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用

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