酒心巧克力玛德琳的做法

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发布于2023-03-24

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主料

糕体-无盐奶油(100克)，糕体-盐(1/4小匙)，糕体-细砂糖(60克)，糕体-全蛋液(100克)，糕体-香草精(1/2小匙)，糕体-低筋面粉(100克)，糕体-朗姆酒(1大匙)，内馅-巧克力(30克)

辅料

菜油（刷烤盘）(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、先将巧克力隔水溶化，加入朗姆酒Rum ，搅拌均匀；

2、将混合后的液体倒入大针筒里；

3、黄油室温稍打发；

4、加糖、盐和香草精，再打均匀至篷松；

5、先把低筋面粉和泡打粉混合，再在黄油碗倒入蛋液，打均匀，用筛子筛入混合好的面粉；

6、用橡皮棒划十字或由底向面地翻均匀面糊；

7、在模具面上刷层菜油；

8、先在模具上倒30-40%的面糊；

9、放入预热了的烤箱里烤约5分钟，350°F，以模具的糕体凝固为要，用手或匙子在表面稍挖个凹洞，用来装内馅；

10、用针筒注入巧克力与酒混合的液体，不要太满；

11、再在面上注少许面糊盖住表面；

12、再放入烤箱烤，350°F，15-20分钟，烤至表面呈金黄色即可。

菜谱简介

玛德琳小蛋糕，因为她的故事，好象给人增添一种高贵、典雅的感觉，形状又可爱小巧，本人总是爱幻想，很想给予她更丰富的内涵，想到了巧克力和朗姆酒（Rum），何不把他们结合起来试一试呢？既然玛德琳的外形和颜色，如果被改变了就称不上是玛德琳的话，可把精彩部分藏于内里而又不失体面，岂不是相得益彰？

小诀窍

营养小贴士：
一、黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。（摘自百度）
二、鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2. 4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
三、以上两种材料，都是补充人体能量的好材料，但切不可过量，食用用以上材料制造的糕点，最好用茶相伴，既能助消化，也能使你口感不太腻，作为下午茶点心，再喝上一杯香气飘逸的咖啡，绝对是写意的享受，作为早餐，伴上一杯热牛奶，也能增加您的能量和热量，使您能精力充沛地工作或活动。

技术小贴士：
一、因有巧克力内馅，为免味道变得过于复杂，放弃了柠檬屑；
二、面糊不要搅拌过久，也不要只顺一个方向搅拌，以免生筋；
三、为免烤起来内馅穿底，故先把底烤凝固（其实是烤好后蛋模的面），挤入内馅，表面再铺层面糊，再烤；
四、烤好后等蛋糕冷却，比较容易脱模。