梅菜扣肉的做法

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发布于2023-03-24

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主料

五花肉(1000克)，梅菜(1棵)

辅料

蒜头(4个)，酱油(4茶匙)，蜜糖(1茶匙)，十三香(2茶匙)，冰糖(50克)，盐(5克)，高汤(10汤匙)，蚝油(2茶匙)

厨具

砂锅、蒸锅、炒锅

步骤

1、食材处理:五花肉洗干净，放入开水中煮，大约三十分钟后捞出沥干水分，用叉子在猪皮表面戳洞，多戳一点，防止炸的时候猪皮爆裂，而且洞越多，后期烹煮时，猪皮才发得漂亮！梅菜洗净用清水浸泡去咸味，蒜头剁碎。

2、上色:用一个小碗，倒入酱油，蜜糖，调成酱汁，均匀地涂抹在猪肉表面，特别时猪皮，上色漂亮，炸出来的颜色才会漂亮！

3、取炒锅烧红，去水份，往锅里倒入适量调和油，以能浸泡到猪皮为佳，油热，放入上好色的猪肉，猪皮朝下，炸至金黄色捞起备用，炸的时候要注意安全，最好用锅盖挡住或直接盖住，以防油溅起烫伤。

4、猪肉晾凉，切成一厘米厚的肉块，放入砂锅中，加入适量的酱油，十三香，冰糖，盐，注入高汤(至少要没过猪肉，不然煮到一半就要加水），大火煮三十分分钟，改小火炖三十分钟，直至肉块变软，入味，上色，猪皮发胀，即可关火。烹煮时要密切注意，别让猪肉粘锅了。

5、煮肉的时候，我们就可以处理梅菜了，将提前浸泡好的梅菜捞起，挤干水份，切粒。取炒锅，加适量的油，放入蒜蓉煸香，放入梅菜粒翻炒几下，根据自己的口味加入适当的酱油，蚝油，糖，水，稍稍焖煮一下，捞起备用。

6、取蒸锅，放入大量的水烧开。烧水的时候，取一个较深的大碗，将肉块整齐地码在碗里，猪皮朝下，然后将焖煮好的梅菜均匀的覆盖铺在猪肉上。水开后放入蒸锅，大火蒸一个小时。

7、取出，将汤汁小心沥出碗里备用。取盘子反扣在大碗上，再将大碗反扣在盘子上，一个动作要快，要抓紧大碗和盘，不然肉就撒了！

8、最后将沥出的汤汁勾一点点的芡收汁，淋在猪肉表面即可！

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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