蓝莓天然酵母黑面包的做法

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发布于2023-03-24

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主料

普蓝蓝莓(10粒)，全麦粉(30g)，过滤水(30ml)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、原料。

2、蓝莓用水冲洗一下，控干水分后放在无油的容器中，加入30ml的过滤水，用小木勺碾碎

3、加入30g 农家自磨的全麦粉

4、用小木勺搅拌均匀呈糊状

5、盖上保鲜膜，室温（25~28°C）下放置24~36个小时，让其自然发酵

6、这是24小时候后的状况，面糊表面已产生很多的气泡

7、第二天：喂养原料：30g全麦粉 30ml 过滤水头一天的酵母面糊

8、做法： 先把30ml 过滤水倒入已发酵的面糊中调稀成发酵水，再倒入30g 全麦粉

9、用小木勺拌匀成糊状

10、盖上保鲜膜，继续再25~28°C的环境中发酵20~24小时

11、第三天：继续喂养原料： 60g全麦粉60ml 过滤水做法： 还是先把水倒入碗中，稀释发酵面糊再倒入全麦粉，搅拌成均匀的面糊

12、盖上保鲜膜继续在25~28°C的环境中再次发酵

13、20个小时后的样子，满满的一大碗，此时可立即使用，也可冰箱冷藏，冷藏最多不超过三天；我选择了冷藏，，因为想试试冷藏后蓝莓天然酵母的能力

14、第四天 原料：高粉380g小麦胚芽 6大勺盐 1+1/2 小勺 蓝莓天然酵母 180g水 225ml做法： 取出冷藏的蓝莓天然酵母180g，加入配方中的水，搅拌成酵母液

15、加入配方中的高粉、小麦胚芽和盐，用木铲或手揉成团（很黏），略饧20分钟后继续轻揉

16、和面盆里涂抹少许橄榄油防粘，把基本成团的面放在盆里，压扁，盖上保鲜膜，温暖（25~28°C环境）处发酵，预发后放入冰箱冷藏发酵过夜，这是过夜后的面团

17、取出面团，室温下整形，放在藤篮里继续二发，藤篮中要撒面粉防粘

18、室温发酵到面包坯体积翻番，此时大约需要2~2.5小时

19、轻轻把面包坯扣在垫了烘焙纸的烤盘上，晾皮10分钟左右，用锋利的刀子，按自己喜欢的形式割包

20、提前30分钟预热烤箱至230°C，烤箱里放一盒水，把割包后的面包坯立即送入烤箱的中下层，上下管火力后烘烤10分钟后，烤箱温度降至200°C，继续烘烤30~35分钟，插入竹签无糊状无带出即为烤熟。关火后继续在烤箱里焖5分钟，取出，烤网上冷却

21、冷却到体温后放入食品袋密封保存，也可切片后装袋直接放到冷冻室存放（最长不宜超过三个月）

22、转天的早餐，黑面包+涂抹型黑胡椒奶酪，外加一点小红莓果酱

23、如图。

24、完成。

小诀窍

1、剩下的蓝莓天然酵母，可装在干净无油的玻璃瓶中放冰箱冷藏，继续喂养，喂养加入的面粉和水的比例是1：1：1，即：一份酵母一份面粉一份水（重量百分比），喂养的时间一般可控制在三~五天喂养一次。2、吃不完的黑面包切成片后冷冻保鲜，吃前拿出来室温下复温或喷点水放烤箱150°C烘烤5分钟。3、这款黑面包属于酸面团面包，吃口稍稍有点酸，它是欧式面包中的乡巴佬，真正健康的主食面包。

小常识

蓝莓做法技巧

根据美国 Tufts 大学的分析，在 40 种具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，蓝莓的花青素(Anthocyanosides)含量排名第一。蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的。

尿路感染、慢性肾炎

;病后初愈、身体虚弱

;用眼过度、眼部疲劳

抗忧郁、

防便秘。

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