土豆香葱软面包的做法

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发布于2023-03-24

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主料

土豆(240g)，高筋面粉(460g左右)，蛋液(35g)，酸奶油(120g)，香葱碎(50g)，牛奶(75g)

辅料

盐(5g)，酵母粉(5g（低糖酵母就可以）)，发酵黄油(30~35g)

厨具

电烤箱

步骤

1、先制作酸奶油：我用的是105g淡奶油+15ml柠檬汁，搅拌均匀；

2、，放入冰箱，冷藏1小时左右；

3、土豆洗净，切块，上锅蒸熟后（用筷子能轻易的插进去，就是熟了），趁热去皮；

4、 加入黄油，将土豆压成土豆泥；

5、拌至黄油完全融化；

6、依次加入酸奶油；

7、加入牛奶和盐，搅拌均匀；

8、此时的土豆泥已经不太热了，加入切碎的香葱，蛋液，酵母，同样拌匀；

9、拌好的土豆糊的状态；

10、加入面粉；

11、用刮刀拌至基本没有干粉的状态；

12、 将面团转移到硅胶垫上；

13、揉成一个比较光滑的不粘面团。面团无需出膜；

14、 面团表面覆盖保鲜膜，发酵至2倍大小，手指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷，一发结束；

15、发酵结束后，将面团排气，分割成大小均匀的小面团。我分了12个65g左右的，另外剩下的230g左右做了一个大面包；

16、 分割好的面团滚圆后，放入烤盘中（如果不是不粘的，事先垫油纸），放在温暖湿润处，进行二次发酵；

17、 面团发酵至原体积的2倍左右，且表面光滑而具有弹性，二发结束；

18、烤箱提前预热190度。预热结束时，在面团表面撒上些高筋粉；

19、 烤盘送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤30分钟左右，至体积膨胀，表面上色；

20、烘烤结束后，立刻取出烤盘，将面团转移到晾网上，晾凉即可食用。

菜谱简介

提到做面包，小伙伴们最先想到的是啥呢？ 揉面揉面揉面，出膜出膜出膜。。 就算有面包机，面团也要揉上一段时间，才能达到合格的程度。 难道不经过长时间的揉面，就没法做出好吃的面包嘛？？ 答案是：NO！Of course not！ 所以今天咱们要做的，就是一款灰常好吃，同时也不需要长时间揉面的快手面包！ 也许你要说，不揉到一定程度的话，面包怎么能够松软好吃呢？？ 嘿嘿，这就不用担心啦。。因为我们在面团里加了天然柔软剂——土豆君是也！ 像土豆啊红薯啊南瓜啊之类的淀粉含量较高的食材，蒸熟碾成泥加入面团中，既能增加风味，又能提升面团的柔软度，实在是一举两得呢！！ 首先，这是一款咸味面包。仅仅这一点，就已经使得它在一大堆的甜心美眉中脱颖而出了；其次，它的制作过程简单快捷，不需揉出薄膜，省时省力；其三，土豆、香葱和酸奶油是它的美味三剑客，尤其适合咱们中国人的口味哟；最后的最后，面包里面不含糖，营养更健康~~~ 说了这么多，小伙伴们是不是已经迫不及待了呢？好，那咱们就一起做起来吧！ 方子来自南半球的小猫，略有修改。以下的量能做一个230g左右的大包和12个65g左右的小包。

小诀窍

1. 酸奶油可以在大型超市的进口乳品区买到，也可以在家自制。自制的话，有两种做法：a.淡奶油与柠檬汁按照一定的比例混合均匀后，冷藏静置1小时即可。通常都是按照淡奶油100g左右：柠檬汁15ml。b. 淡奶油与酸奶按照7:1的比例混合，搅拌均匀后，静置半天以上。两种方法我都试过，味道上第二种更加香醇，但是第一种比较快手，所以这里用的是第一种； 2. 由于土豆的品种等等因素，面团中的液体量要根据实际情况来调整，最后揉好的面团，应该是一点也不粘手，柔软度类似于耳垂，稍稍更软些； 3. 盐和酵母不要同时放，最好是先将盐拌至融化后再加入酵母，否则会影响发酵； 4. 黄油建议用发酵黄油，味道比较好； 5. 两次发酵的时间要根据实际情况来调整。一次发酵时，用手指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷，一发结束。二次发酵时，体积达到1.5倍以上，用指腹轻按面团表面，能够感受到面团的弹性且不会留下痕迹，就差不多可以进烤箱了； 6. 具体的烘烤时间要根据烤箱的情况来调整。烘烤至面包表面上色均匀，香味浓郁，体积膨胀，用掌心轻拍面包表面，发出“空空”的声音，就是烤熟了。面包中间的洞洞，是香葱在烘烤过程中，水汽蒸发造成的哦； 7. 烘烤结束后，立即出炉转移到晾网上晾凉，以免底部产生水汽。

小常识

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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