韭菜春卷的做法

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发布于2023-03-24

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主料

山东煎饼(1张)，韭菜(150克)，鸡蛋(2个)

辅料

粉丝(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、将锅烧热， 放入适量的油， 加入粉丝炸一下；

2、将炸好的粉丝捞起， 按压成小段；

3、在鸡蛋中放入适量的盐，打散；

4、 在锅中放入适量的油，倒入鸡蛋液；

5、 用筷子迅速的将蛋液划开；

6、 将炒好的鸡蛋放入切好的韭菜末中；

7、加入适量的盐， 胡椒和味精等调味料，再加入适量的橄榄油，搅拌均匀；

8、 最后加入细碎的粉丝末一起搅拌均匀；

9、将山东煎饼平铺在案板上， 一头放入适量的韭菜鸡蛋馅料；

10、 卷起， 后面用剩余的蛋液封起；

11、 锅烧热，微微放点油，将煎饼的连接面朝下

12、煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄；

13、出锅装盘， 酥脆简单的山韭菜春卷就做好了。

菜谱简介

山东煎饼，以前在山东出差的时候吃过几次，特别是曲阜孔府，孔庙那一带卖这特色煎饼特别多， 好久没吃过了，买些回来解解馋。 这种饼特别薄，虽然没有什么特别的味道， 但很有嚼劲， 很香， 那种的麦香；还可以当春卷皮， 包个小菜吃也不错。 今天就用它来包点韭菜馅，做个简易的春卷来当早餐。为了让韭菜馅料拌过后不出水，可以加入适量炸好的粉丝放入，这样中间的韭菜馅料就不会出水了。包好的煎饼放入锅中煎至两面金黄，这薄薄的， 脆脆的韭菜春卷就完成了，而且是非油炸。 咬上一口，非常香脆哟。。。

小常识

韭菜的作用

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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