戚风原味蛋糕的做法

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发布于2023-03-24

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了戚风原味蛋糕的做法的相关教程：主料低筋粉(70克)，鸡蛋(4个)辅料无盐黄油(25克)，蛋糕用细砂糖(65克)，柠檬汁(几滴)，水(60ml)厨具打蛋器、电烤箱步骤1、备好面粉70克，黄油25克，细砂糖65克，鸡蛋4个2、将蛋白，

主料

低筋粉(70克)，鸡蛋(4个)

辅料

无盐黄油(25克)，蛋糕用细砂糖(65克)，柠檬汁(几滴)，水(60ml)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、备好面粉70克，黄油25克，细砂糖65克，鸡蛋4个

2、将蛋白，蛋黄分离，分离的4个蛋白加入65克细砂糖，几滴柠檬汁用打蛋器打发至湿性发泡

3、打好的蛋白能看出层次纹路

4、小铁锅放入25克黄油加入60ml水，开小火加热至黄油融化

5、黄油晾凉后，到入容器中筛入低筋粉

6、加入4个分离出来的蛋黄

7、用手用打蛋器搅拌均匀，越均匀越好，搅至无干粉

8、取3分之一打好的蛋白与蛋黄液翻拌均匀

9、拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中

10、上下翻拌，勿打圈搅拌

11、拌好的蛋糕糊倒入模具中（我没有蛋糕模具，用的是披萨盘）大力震几下，震出糊中气泡

12、烤箱上下管170度预热5分钟后，放入中层，上下管140度，烤40分钟，蛋糕表层颜色略深，且均匀着色即可

13、烤好的蛋糕颜色均匀，奶香味浓郁

14、冷却后用刀划十字切取（没有专用蛋糕刀，用的是水果刀）

15、蛋糕入口细腻，味香十足，虽是第一次做，却有满满的自豪与幸福感！

菜谱简介

初入烘焙，戚风，我的第一个蛋糕

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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