松鼠鱼的做法

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发布于2023-03-24

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主料

鲈鱼(500克)

辅料

香菇(20克)，胡萝卜(20克)，豌豆(20克)，松子(10克)，葱片(适量)，姜末(适量)，干淀粉(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、鲈鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。

2、将鱼头劈半刀，用刀略拍。

3、从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

4、用料酒，少许盐分别抹在鱼头和鱼肉上，腌制15分钟。

5、香菇、胡萝卜切成小方丁，同豌豆一同入沸水中焯烫晾凉。

6、料酒、生抽、番茄酱、白糖、米醋、清汤、水淀粉，混合调成味汁。

7、将鱼在干淀粉中滚匀，使麦穗刀口张开。

8、锅置火上足量水烧至8成热，提鱼尾缓缓放入油锅中。

9、炸至鱼尾翘起，鱼身浅黄色捞出，放入盘内。

10、另将鱼头放入油锅，并不断用勺子舀热油向鱼头上浇，炸至淡黄色时捞出。

11、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘。

12、锅留底油，爆香葱姜，下香菇、豌豆炒熟，烹入味汁烧浓，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

菜谱简介

年夜饭的餐桌上和过年时候聚餐一定少不了鱼。俗话说无鱼不成席，余与鱼同音，象征着日子过着红红火火，年年有余（鱼），也寄托着人们的来年美好的希望。

小常识

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

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