褡裢火烧的做法

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发布于2023-03-24

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主料

猪肉馅(500克)，大葱(1根)，生抽(一大勺)，玉米油(两大勺)，姜粉(少许)

辅料

西葫芦(半个)，面粉(500克)，蚝油(一大勺)，盐(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、准备好肉馅，大葱和西葫芦。西葫芦可不加。

2、西葫芦剁碎，大葱剁碎，好辣！

3、把肉馅，西葫芦馅，大葱碎加到一起，倒入少许蚝油，生抽，少许植物油，盐，一茶匙糖，少许姜粉顺时针搅拌上劲儿。

4、调好的肉馅儿备用。

5、用温水和一块软一点的面，盖上保鲜膜醒半小时。

6、醒好的面团切下一块，揉成长条然后分成25克一个的小剂子。

7、先来做铅笔火烧。把剂子擀成长10厘米，宽8厘米的面皮。

8、在长的一端放上一排肉馅。

9、从下往上卷起来，最后两端分别往里折进去，继续往上卷，面皮的最上端抹上少许清水，卷成条状。

10、收口朝下。

11、排好队。

12、另一种。把小剂子擀成面片。

13、上下分别往里折进来0.7厘米左右。

14、翻面，在中间铺好肉馅。

15、左面往里折不到1/3.

16、在左边面片上抹点清水，然后把右边面片向左折过去，粘好。上下两头分别按紧收口。

17、翻面。用手掌稍稍按一下。另一种形状的褡裢火烧，感觉这一种更形象。

18、平底锅烧热，倒入一层油，间隔放入火烧生胚，各个面都煎一下。煎到外皮金黄即可。

19、外酥脆，内鲜香。

菜谱简介

褡裢火烧是老北京的小吃之一。为了整治我们家不爱吃蔬菜的儿子，这次从冰箱翻出半截西葫芦拌进馅儿里，让他挑都挑不出来。做了两种外形的火烧，长条形的我儿子叫它铅笔火烧，因为像他写字用的铅笔。个人感觉还是长方形的这一种更形象，口感也更好，因为它能塞进更多的馅儿。这种薄皮大馅儿，焦香酥脆的口感很受我们家欢迎。

小诀窍

1.面片檊薄一点，好吃。2.长方形的火烧煎的时候会鼓起来，翻面再煎一会儿就熟了。3.煎火烧的时候在每一面上都刷少许食用油，煎出来的火烧外皮金黄，好看。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

玉米中含有大量的营养保健物质，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中还含有的核黄素、 维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用。

玉米中含有大量的植物纤维素能加速排除体内毒素，其中天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。所以玉米对治疗青春痘和痘痘肌肤恢复也有一定的作用。

玉米富含维生素C有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，对痘痘肌肤有相应的调节作用。

开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞朽迈、防癌抗癌等

适合用于高血压、高血脂、动脉硬化、老年人习惯性便秘、慢性胆囊炎、小便晦气等疾患的食疗保健。

霉坏变质的玉米有致癌作用，不宜食用；而且，患有干燥综合症、糖尿病、更年期综合症且属阴虚火旺之人不宜食用爆玉米花，否则易助火伤阴。

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