三蔬排骨豆汤饭的做法

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发布于2023-03-25

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主料

排骨(500g)，耙豌豆(300g)，青豌豆(300g)，紫甘蓝(半颗)

辅料

生菜(半颗)，胡萝卜(1根)，葱(2根)，姜(一小块)

厨具

高压锅、炒锅

步骤

1、准备食材和调料

2、将青豌豆放入沸水中煮10分钟，捞出沥干水分待用

3、将紫甘蓝，生菜，胡萝卜切丝

4、再沸水中将三种蔬菜焯一遍，断生

5、排骨放入有花椒粒和姜片的水中焯水，捞出冲去血沫

6、放入高压锅内，加水没过排骨，中火上汽后压10分钟左右

7、热锅少油下葱花爆香锅底，再下耙豌豆翻炒均匀

8、再加入焯好的青豌豆，加排骨汤没过，中火煮片刻

9、将排骨和米饭加入豆汤中，加盐和鸡精调味，中火煮5分钟左右

菜谱简介

主食这个概念应该是来自于北方，南方很少有说主食的概念。在我脑海里只有两个概念：菜和饭，如果这顿饭只吃菜，主食就是菜。看到大家发的主食类的作品，我大致理解主食就是淀粉类食物。成都的天气今年一直都好不起来，一直下雨。今天做了一道当地很出名的汤饭——豆汤饭，很适合这样阴冷的天吃。 黄色的耙豌豆以前在日志里面介绍过，关于耙豌豆，是用新鲜豌豆经过加工制成的一种食材，保鲜期很短。是成都的一种特色吃法，用来做豆汤饭或者豆汤菜。在菜市场里面卖豆腐的地方，可以看见有卖现成的耙豌豆，回来加水或者高汤煮一会，下自己喜欢的食材即可。可以就着豆汤的底子变换出许多出名的豆汤菜和豆汤饭，例如肥肠豆汤，排骨豆汤，蹄花豆汤，吃的时候把米饭加进去就成了排骨豆汤饭了。

小诀窍

1.胡萝卜，紫甘蓝，生菜都可以生吃，在最后豆汤煮好后直接下蔬菜也可
以，味道又不一样
2.如果焯水，顺序依次是：生菜，胡萝卜，紫甘蓝，颜色由浅至深

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时，要保持其艳丽的紫红色，在操作前，必须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色，影响美观。

强身健体、维护皮肤健康；

燃烧脂肪、减肥

皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

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