家常焖面的做法

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发布于2023-03-25

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主料

细面条(1350克)，豆角(500克)，五花肉(500克)，肥肉丁(50克)

辅料

红椒(30克)，西红柿(200克)

厨具

炒锅

步骤

1、豆角洗净后，撕去两端的老茎，用刀切一厘米的的斜段，容易入味。五花肉洗净，切稍微后厚点的片即可。

2、把五花肉太肥的部分切丁，西红柿切块,备好调料。

3、五花肉肥肉丁放入干锅中用小火煸至金黄，煸出肥油。

4、放入花椒 大料 桂皮 香叶煸出香味。

5、放入五花肉，炒至肉色稍微发白把肉拨到四周，露出锅底的油，放葱花，姜沫，蒜沫，花椒粉 大料粉 十三香 味极鲜酱，酱油 老抽 白糖 料酒。

6、煸炒至肉块充分上色，出香味。

7、放入葱段，姜片，开水盖锅盖，转中火炖二十分后加盐，大火收汁。

8、盛出备用。

9、生面条放一点植物油用手抓匀，放蒸锅里蒸十分钟，抖散备用。

10、锅里放底油，倒入豆角炒至表皮发皱。

11、豆角拨至四周，倒一点油，放葱花，姜沫，蒜沫，花椒粉 大料粉 十三香炒匀

12、放入西红柿 ，味极鲜酱，酱油 老抽 白糖拌匀，加入一半的炒肉再次拌匀。

13、加入一半的炒肉再次拌匀。

14、放入开水烧开。

15、盛出一碗汤汁备用，剩下的汤汁刚没过菜即可。

16、放入焖面，焖三分钟左右，汤汁快干时，用勺子把汤汁淋于面条表面，起到上色和提味的作用。

17、焖至汤干，加入另一半炒肉和过油的红椒。

18、所有的材料一起拌匀即可。

菜谱简介

焖面好吃谁也知道，有菜有肉有主食还省事，但是要做一份大量版的焖面，还要面面俱到，就得看我的了。

小诀窍

1．生面条放油是为了蒸出的面条不粘连。

2．分次放炒肉拌起来的面条更香。

3．豆角斜切小段更容易入味。

小常识

豆角做法技巧

豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

滋阴补肾，健脾胃，消食。

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1.西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2.青色未熟的西红柿不宜食。

3.烹调时不要久煮。

4.烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

2.番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

3.番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

4.尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

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