蕨菜为什么苦 蕨菜有点苦能吃吗

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蕨菜是生长在山野间的无任何污染的绿色野菜，被称为“山菜之王”，含有丰富的营养元素，但是有时候吃蕨菜会带有一点苦味，那么蕨菜为什么是苦的呢？

蕨菜为什么苦

能吃的情况

蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，如果蕨菜色泽新鲜，茎部鲜嫩，但是有的发苦的话，那么这样的蕨菜属于苦蕨菜，是可以继续食用的。

不能吃的情况

新鲜蕨菜的保存时间较短，容易受潮，出现变酸、变苦等变质现象，如果是这样的情况，让蕨菜变苦的话，那么继续食用可能会腹痛腹泻，不宜食用。

蕨菜为什么是苦的

1、蕨菜的品种不一样，对于苦蕨而言，食用口感本身就会偏苦涩味。

2、蕨菜属于野菜，野菜在生长过程中，会分泌苦味素，以防虫类的侵袭，起到保护自身的作用，因此，苦蕨菜就会带有一点苦味。

蕨菜有苦味怎么办

焯水。

蕨菜带有苦味，最为简单的处理方式就是将蕨菜焯水，焯水能去除蕨菜中的苦味物质，减轻蕨菜的苦味。如果是蕨菜干的话，建议用清水浸泡，将其泡发后，再来焯水为宜。

做法:

1、将蕨菜洗净，去除根部，然后放入开水中焯水。

2、待蕨菜的颜色发生变化时，即可捞出。

3、过一遍凉水，以保持蕨菜的脆性。

蕨菜怎么做不苦

凉拌蕨菜

原料：蕨菜400克、适量食盐、白醋、味精、香油、干红椒丝、圣女果、黄瓜片等。

做法：

1、蕨菜洗净，切成长段；干红椒先净，切成段。

2、锅内注水，用大火烧开，把蕨菜段放入沸水中焯熟，捞出控干水分装入碗中。

3、将盐、白醋、味精、香油、干红椒段调匀，倒入碗中拌匀，装入盘中用圣女果、黄瓜片摆盘装饰即可。

干蕨菜炒腊肉

原料：腊肉300克，干蕨菜200克，红辣椒、尖椒各适量、食盐3克、老抽、花生油各适量。

做法：

1、腊肉泡先净，切薄片;干蕨菜洗净，用水泡软，在开水中焯水1分钟。

2、红辣椒、尖椒洗净，切圈备用。

3、油锅烧热，加入腊肉煸炒后，下入红辣椒、尖椒和干蕨菜炒香。

4、最后放入食盐、味精和老抽调味，起锅装盘即可。

粉丝山蕨菜

原料：山蕨菜200克、粉丝100克、香菜少许、香油、辣椒油、盐、味精各适量。

做法：

1、将山蕨菜洗净后用沸水水烫两次，放入冷水中反复浸泡。

2、粉丝泡发后，入锅煮熟，捞出。

3、将泡好的山蕨菜切成寸段，和泡发煮好的粉丝一起放入盘中。

4、最后加入香油、辣椒油、盐、味精、香菜拌匀，即可食用。

如何辨别甜蕨菜和苦蕨菜

蕨菜有甜蕨和苦蕨之分，苦蕨色泽偏黯，菜头卷曲向下,味较苦涩，食用时需浸漂去除苦涩味;甜蕨色泽较明，菜头卷曲向上，味淡清香，食用品质优于苦蕨。

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