麦麸红豆沙面包的做法

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发布于2023-03-25

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主料

高粉(250克)，低粉(50克)，麦麸皮(35克)，细砂糖(30克)，脱脂奶粉(7克)，全蛋液(20克)，玉米油(12克)，安琪耐高糖酵母(4克)

辅料

自制红豆沙(285克)，清水(160克)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好所需用的主要原料。（酵母这里忘拍进来了）

2、将红豆沙搓揉成小圆球待用。（每个约25克）

3、将原料除玉米油外，全部混合均匀后再加入清水搅拌匀，揉成光滑的面团。

4、将12克玉米油分次加入面团中，并揉匀。

5、继续将面团揉至扩展并出膜。（我劲小，揉出的膜只能是凑合）

6、将揉好的面团收圆入盆中，盖上盖子，室温下发酵至二倍大。

7、发酵完成，用手指在面团上摁一小窝，若不回缩，即是面团发酵成功了。

8、取出发好的面团，按扁、排气并重新揉匀后，再分成约50克一个的小面团，盖上保鲜膜松弛十分钟。

9、取一个小面团，用手掌稍压后再轻轻擀开成圆形。

10、包入红豆沙馅心。

11、轻轻将面皮收拢，直到将馅心完全包住后再捏紧收口。

12、将做好的面包生坯收口朝下放入烤盘中，再依次做完全部。烤箱中放入一杯开水，然后将面包生坯送入烤盘中进行二次发酵。

13、再次发酵至1.5倍大后，取出刷上全蛋液并撒上黑芝麻装饰。提前预热烤箱：中层170度14分钟。烤至10分钟时，关掉下火，留上火继续烘烤至完成。中途上色后要加盖锡纸，以免颜色过深。

菜谱简介

麸皮即小麦麸，为小麦磨取面粉后留下的种皮。麦麸皮含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素。其中的B族维生素，是食物的营养代谢中不可缺少的营养成份。麦麸皮还含有人体必需的营养元素~膳食纤维，可帮助提高食物中的纤维成分，有改善大便秘结、预防结肠癌、直肠癌及乳腺癌、使血清胆固醇下降、动脉弼样硬化的形成减慢的功效。平日里蒸馒头或是做面包，适量的添加一些麦麸皮，既好吃、又有营养。

小诀窍

面粉因产地不同而吸水性也不同，所以和面时水要少许的加入，不要全部到入，以免面团过稀。面粉和麦麸皮的比例为100：10，若能习惯麦麸皮粗粗的口感，也可将比例换成100:20。

这里的烤箱和温度仅作参考，请根据自家烤箱的火力来调节。

小常识

红豆沙做法技巧

赤小豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包，豆饭或豆粥，是科学的食用方法。

有除热毒，散恶血。消胀满，利小便，通乳的功效

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