红枣红糖戚风蛋糕的做法

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发布于2023-03-25

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主料

低筋面粉(85g)，鸡蛋(5个)，去核红枣(80g)

辅料

红糖粉(50g)，细砂糖(30g)，玉米油(40g)，清水（可用牛奶代替）(40g)

厨具

电烤箱

步骤

1、红枣洗净后晾干，再去核，切细，越细越好，以免红枣皮影响了成品的口感。

2、蛋黄和蛋白分开，往蛋白中加入几滴白米醋，静止5分钟左右。

3、往蛋黄的盆中加入红糖粉、清水、玉米油，搅打均匀。

4、筛入低筋面粉至蛋黄混合液中，搅拌至无颗粒状。

5、再加入60ｇ红枣粒，拌匀。余下20ｇ红枣粒备用。

6、用电动打蛋器低速打发至出现粗泡后，加入1/3白砂糖。

7、电动打蛋器改成中速，继续打发蛋白至体积变大，泡沫细腻，再加入1/3白砂糖。

8、打发至蛋白出现纹路，再加入余下的1/3白砂糖，继续打发。

9、打发至蛋白的尖峰可直立，盆倒扣，蛋白也不会掉下来，即打发成功。

10、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下切拌均匀。

11、把蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中，用橡皮刮刀上下切拌均匀，这个切拌过程要尽量快速，以免蛋白霜消泡。

12、把剩余的20ｇ红枣粒均匀铺在蛋糕模底部。

13、把蛋糕糊倒入蛋糕模中，用挂到抹平，然后在桌子上大力震几下，把大气泡震出来。

14、把蛋糕糊放入已预热好的烤箱中，160度下层，烤45分钟左右，取出倒扣晾凉即可。

菜谱简介

这款戚风蛋糕绵软香滑中带点红枣粒的嚼头，加上红糖淡淡的特殊香味，口感不错，补血养颜，大家可以试一下哦~~

小诀窍

1.制作戚风蛋糕，要使用无味的植物油，可用色拉油代替玉米油，清水可用牛奶代替。2.模具不需要使用防粘的，也不用涂油，以免蛋糕体很难维持发起的状态。 3.打发蛋白的盆必须无水无油。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1. 枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调；

2. 枣配鲜芹菜根同煎服，对降低血脂胆固醇有一定效果。

补益脾胃、滋养阴血

;养心安神、缓和药性

糖尿病人最好少食用，含糖量太高。湿盛或脘腹胀满者忌食，有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃。虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用

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