热狗卷的做法

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发布于2023-03-25

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主料

高筋面粉(200克)，低筋面粉(50克)

辅料

白糖(30克)，盐(3克)，酵母粉(3克)，鸡蛋(75克)，牛奶(90克)，黄油(20克)，香肠(5根)

厨具

电烤箱

步骤

1、将除了黄油之外的材料放入面包机，开启和面功能。

2、揉面15分钟，放入黄油，继续和面30分钟。（黄油提前软化，切丁）

3、切下一小块面团，检验状态。

4、将面团取出，用擀面杖擀压排气。（排气彻底，组织才会细腻，不会有特别多的大孔孔哦）

5、均分成5个面团，滚圆，盖上松弛十分钟。（松弛后的面团不再紧绷绷，好操作哦）

6、取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形。

7、用手指将面饼下端压薄。

8、自上端卷下来，粘合。

9、继续盖保鲜膜松弛十分钟。

10、取一根火腿肠，将搓好的长条缠到火腿肠上。

11、烤盘铺油纸，将热狗肠放在油纸上，每一个之间留足够的空间，防止发酵后粘连，影响品相。烤箱开启发酵功能，放入一大碗热水。（二发温度38度，湿度85%，要根据各地的湿度、温度来定）可以放温度湿度器来测量。

12、发酵至2倍大，表面刷蛋液，撒芝麻。

13、烤箱预热，180度，烤20分钟。（根据自家烤箱的温度来定）烘烤十分钟后，可以降低温度10度，防止上色过重。取出晾凉，装袋保存即可。

菜谱简介

记得双双刚开始做面包时，大多数时候都是做花式小面包，因为添加了不同的馅料，变换了不同的花式，让家里的面包门外汉们对我赞叹不已。至于口感，他们吃惯了单一味道的馒头，所以稍加甜味或者咸味的面包，都会令他们惊呼不已。现在想来，还真是幼稚的很，让家人的吹捧冲昏了头脑。不过，家人的支持，他们的好胃口，就是我们最大的精神支持，最大的动力源泉，不是吗？就这样，我被他们哄上了这条烘焙的不归路。有新手朋友让我推荐面包时，我首先会推荐小面包，再次才是土司。相比较，土司对于面团的要求高不少，要做到能拉出薄膜的完全状态。小面包，则仅需要扩展状态，也就是拉出大片膜即可。对于面包的品质，土司和小面包也有不同，土司会被要求高度、组织、口感等。人们对小面包这些方面的要求，则会少很多，特别是花式面包，加料面包，更会因为花样的变化、馅心的不同吸引人们的眼球。今天介绍的小面包，是深受人们追捧的美国特色小吃的变身，做法非常简单，将面团搓长条，缠在香肠上面，发酵后，烘烤而成。成品颜色金黄，一圈一圈，像可爱的毛毛虫，咬一口，满满都是肉香。更像是西式快餐的感觉，令那些追捧洋快餐的小朋友也难舍哦！一个零难度的小面包，即便新手操作，一样游刃有余，掌控自如哦！

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

香肠做法技巧

熏腊肉的制作：用肉，后臀间肉。

1.肉上抹匀一层盐，洒上白酒，花椒粒，加一点大料也可以。也是其中翻一下，腌6天左右。

2.提出来滴干水份。通风处挂一个星期。

3.找空地架个铁桶，掰一些柏树枝，用烟熏腊肉，熏上一天。

香肠的作用

香肠可开胃助食，增进食欲。