抹茶蛋糕卷的做法

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发布于2023-03-25

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主料

蛋黄(90g)，细砂糖(20g)，牛奶(40g)，蛋白(160g)，馅料：鲜奶油(200g)，馅料：鲜奶油(200g)

辅料

低筋面粉(70g)，色拉油(40g)，抹茶粉(8g)，细砂糖(20g)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好所有的食材

2、馅料的食材

3、90g蛋黄+20g细砂糖，用手动打蛋器打匀，不要打发

4、加入牛奶

5、加入色拉油搅打均匀

6、一起筛入低筋面粉，抹茶粉

7、用橡皮刮刀轻轻上下拌匀，不不要过度搅拌以免起筋

8、把蛋白放入另外一个盆中

9、用电动打蛋器慢速把蛋白打到出现大泡时加1/3的细砂

10、打到蛋白泡沫发白再加入1/3的砂糖用高速打

11、等到蛋白浓稠时再加入剩下的1/3砂糖

12、搅打至提起打蛋器时出现弯曲的尖角就表示已经到湿性发泡了，打到湿性就可以

13、将1/3蛋白放进抹茶面糊中

14、轻轻上下翻拌均匀

15、再分次加入其它2/3的蛋白糊

16、轻轻上下翻拌均匀

17、拌好后倒入铺好烘焙油纸的烤盘内

18、用刮板抹平表面

19、震几下去掉大气泡

20、入预热好的烤箱170度烤15分钟左右

21、烤好后戴手套取出

22、倒扣撕去油纸在蛋糕的下方放一张油纸，方便卷起

23、把淡奶油倒入另一个打蛋盆中

24、倒入细砂糖

25、用电动打蛋器打发至不会流动的状态（可以裱花的程度）

26、用抹刀把鲜奶油均匀的脱模在蛋糕坯

27、从下往上卷起

28、外包一层油纸

29、放冰箱冷藏定型再切块就可以了

30、怎么样，是不是很简单啊

菜谱简介

蛋糕卷是很多人钟爱的甜点，尤其是它软软嫩嫩的感觉，简直让人爱不释口，再融入亮眼的蔓越莓，整个成品柔软酸甜，别提多美味了。各位吃货不妨试试，只要遵循正确的操作步骤，做出好的蛋糕卷一点儿也不难哟~~

小诀窍

1、蛋糕卷包裹的奶油也可以放水果，干果等2、奶油的颜色也是可以调整的。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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