全麦糯米南瓜面包的做法

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发布于2023-03-25

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主料

高粉(205克)，全麦粉(35克)，酵母(3克)，奶粉(10克)，水(60-70克)，南瓜泥(80克)，蛋液(25克)，黄油(25克)，糯米(适量)，自制糖桂花(适量)，自制蜜豆(适量)

辅料

盐(3克)，糖(30克)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、南瓜蒸熟后捣成泥，再炒去多余的水份。南瓜泥的湿度关系到后面的加水量，所以加水的时候不要一次加完水以免过湿。

2、除了黄油外的其它面皮原料混合。（酵母也可以先不放）（水先留10%左右，视情况添加。）

3、和成团后，放冰箱冷藏30分钟。（有助于出膜）

4、放入面包机中和面约15分钟，面团扩展但拉开的膜容易破。

5、加入软化的黄油，再和面约20分钟。

6、最后可拿出面团摔打一小会儿，至可以拉出较薄且不易破的膜。

7、放在温暖湿润处发至两倍大。

8、糯米加比平时做饭多点的水煮成较稀的米饭，这样凉了才不会硬。加入自制的蜜豆和糖桂花拌匀。稍凉后分成约35克一个个共8个。（原方45，我怕做太大烤盘放不下）

9、发好的面团分成8份。

10、如图把面团拢在手心并绕圈，就可滚圆面团。

11、滚圆的面团盖上保鲜膜松驰15分钟。

12、取一面团撖扁。

13、放入糯米馅。

14、像包子一样收口。

15、依次做好8个。

16、如图，我是短线在下的，原方没有描述方法，是自己摸索的，如果你有更好的方法可以用自己的。（线可以事先涂一层油）

17、绕成米字形，可松一点，以免发酵后破皮。

18、在底下打结。

19、翻面底朝下放。

20、一个个排入烤盘，有一定的间距。

21、放入烤箱，底下放一盘热水，天热不开发酵，天冷开发酵，也可开一会再关掉，灵活调节（热水凉了可以换一下）发至1.5-2倍大。

22、发好的面团，按下不回弹但略有张力。（此描述来自爱和自由）

23、烤箱比实际烤的温度高15-20度预热，放入烤箱后转180度15-18分钟。（上色过深盖锡纸）

24、出炉后刷一层黄油，凉后轻轻拆下线即可。最后在中间插一截饼干，一个逼真的南瓜就OK了。

25、成品

26、成品

27、成品

菜谱简介

一款可爱又软糯香甜的萌包，谢谢哈奇的分享，主要是其整形方法真可谓奇思妙想，因为面包在发酵烤制的过程中会大幅膨胀，所以做过的人都知道，像南瓜这样的纹路较深的造型要实现还是比较难的，而且里面还有馅。但有了这个绑线法，可爱逼真的南瓜包就能实现，不怕发酵烤后纹路变浅或消失了。当然，这还是要有一定的耐心的，包括烤前的绑线和烤后的拆线。下面我们来看一看萌包是怎样炼成的吧！（我的材料中南瓜泥加了10克，相应地减少了点水。原方是南瓜泥70克，水70-80克）

小诀窍

1、水先留10%左右，视情况添加。南瓜泥水分多的，更要先少加点水。2、烤的温度时间请根据自家烤箱调节。3、线我是用的包粽子用的稍粗的棉线。

小常识

全麦粉的作用

抗忧郁、

防便秘。

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

1.南瓜可蒸、煮食，或煎汤服；外用捣敷。

2.南瓜熟食补益、利水；生用驱蛔、解毒。

3.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。

4.瓜适量，洗净切片，用盐腌6小时后，以食醋凉拌佐餐，可减淡面部色素沉着，防治青春痘。

预防癌症、

保护胃粘膜、

降血糖、

降血压、

预防前列腺。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

糯米食品宜加热后食用；宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。

有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米不宜与苹果共食，易产生不易消化的物质

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