爱尔兰炖肉的做法

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发布于2023-03-25

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主料

羊肉（羊排，带骨）(适量)

辅料

洋葱(适量)，西芹(适量)，胡萝卜(适量)，土豆(适量)，葱(适量)

厨具

平底锅、煮锅

步骤

1、食材

2、1. 胡萝卜洗净削皮，切成小块。因为是炖菜，所以不要切太小。

3、2. 西芹洗净切掉两头，切块。

4、3. 洋葱半个，不要切太碎。半个洋葱的话横着放差不多切成5×4左右就可以了（一会儿要炒）。

5、4. 羊排洗干净，然后两面都撒上盐和胡椒。

6、5. 平底锅倒入植物油，待油烧热之后放入羊排煎。

7、6. 煎到两面都开始变色以后拿出来装盘，之后放入一勺黄油和洋葱炒香。之所以这么做的原因是要利用羊排中的胡椒而把洋葱炒成棕褐色。

8、7. 炒两分钟出香味之后，加入两到三杯牛肉高汤。当然如果没有现成的话拿汤粉之前冲泡好也可以。然后加入一些Rosemary，也就是迷迭香。（这东西在北美的沃尔玛很容易找到，国内的话不清楚，在香料那边或许会有，当然没有也无所谓）两分钟过后关火。

9、8. 准备炖汤用的锅，加入一些水（用了大概一升少一点），和之前的胡萝卜和西芹。

10、9. 然后把刚才的洋葱牛肉汤倒进去，之前捞出来的羊排也扔进去。先开大火，锅沸腾以后，小火炖1个小时到1个半小时。（炖了一个小时，不过用的火其实介于中火和小火之间）

11、10. 在这之间准备好土豆，土豆洗净削皮切滚刀块，还是因为炖菜的缘故不要切太小。表示很喜欢土豆，所以放了两个。

12、11. 汤炖得差不多之后，先把羊排捞出来，之后放入土豆。

13、12. 再把羊排放进去，但是要放到最上面。之所以放到最上面的缘故是为了不让羊肉变得太老。小火20-30分钟左右，直到土豆变软煮熟。（用的介于中火和小火之间，15分钟）

14、13. 然后这时候把羊排捞出来，用冷水冷却一下，然后扒掉骨头和多余的脂肪，撕成小块。然后把火开到大火继续煮。

15、14. 之后把弄成小块的羊肉放回锅里搅拌一下，大火3分钟左右。之后加入盐和胡椒，上面撒上一些切好的葱花，完工！（直到最后才切葱的）

16、15. 吃的时候配黑麦面包，当然如果能从面包房里买到类似于法棍那种的爱尔兰黑麦面包最好。

菜谱简介

在新浪用户@秘神流键山雏 的博客看到这道菜，觉得很不错。上周日是爱尔兰人的圣帕特里克节（St. Patrick's day），于是今天给大家带来的是风行不列颠和北美的爱尔兰炖肉！爱尔兰炖肉是一道早在史前时期的爱尔兰就可以找到踪迹的食物。原料主要是羊肉和各种蔬菜，经过长时间的演化后来在15世纪加入了土豆。

小常识

羊肉做法技巧

1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

1.洋葱切去根部，剥去老皮，洗净泥沙，生、熟食均可。以它为原料的菜有“洋葱炒肉丝”、“洋葱焖猪排”等。

2.洋葱还是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久，以有些微辣味为佳，

3.不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。

洋葱中不含脂肪，但含有挥发油，而挥发油又含有可降胆固醇的物质。洋葱中还含有前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。对高血脂、高血压等心血管患者尤益。

1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉;

2.将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉)，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

促进食欲、清肠利便；降低血压、促进血液循环；健脑；解毒消肿。

1、平肝降压

芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2、镇静安神

从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

3、利尿消肿

芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

4、防癌抗癌

芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

5、养血补虚

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者忌食。婚育期男士应少吃芹菜。

一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

8.研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

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