蒸鳜鱼春蔬绸带面的做法

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发布于2023-03-26

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主料

鳜鱼(1条)，腊肠(1根)，扁宽意面（绸带面）(100克)

辅料

马兰头(30克)，春笋(1根)，姜丝(5克)，葱段(10克)，红椒丝(适量)

厨具

蒸锅、煮锅

步骤

1、将腊肠切片。

2、将竹笋切片。

3、将竹笋在加了盐的开水中煮去涩味。

4、在鳜鱼身上划几刀，将腊肠放入鱼盘垫底，放入鳜鱼。

5、在鱼身上塞入腊肠和竹笋。

6、在鱼腹中塞入葱段和姜丝，浇上蒸鱼汁。

7、将鳜鱼放入烧开水的蒸锅中蒸制15mins~25mins。

8、将马兰头汆烫后挤干水分，切成小段。

9、竹笋控干水分。

10、将面按照盒子上的时间煮熟。

11、.将面放入盘中，上面摆上马兰头段、竹笋、腊肠、鳜鱼肉，以红椒丝装饰。

12、淋上蒸鱼汁即可。

菜谱简介

要不是偶然在杂志上看到西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥的诗句，似乎自己已经忘了现在正值鳜鱼最肥美时分。日本人一到樱花时分，就忙着赏樱吃樱鲷，可是似乎我们已经忙忙碌碌忘却了赏桃花品鳜鱼的闲情雅致，难得自己记起，也念念不忘好几日了，当然没办法自己去溪流里钓上一条，只能去菜市场提上一条回家。人到春日，似乎就会特别厌倦油烟气，也不愿意红烧破坏了鳜鱼的那一份鲜美，冰箱里还有自制的日式蒸鱼汁，配鳜鱼再适合不过了。江南一带，精细点的蒸鱼法子，会在鱼缝里夹上些火腿和竹笋，借着这个原理，配上些自制的腊肠，也是极搭的。其实仔细想想，这道面算是最具江南风的主菜加上小菜再配上主食的搭配，竹笋拌马兰头，腊肠蒸鳜鱼，配上意大利的绸带面，竟然MIX格外绝配的风味。绸带面属于宽面，在西餐中通常和奶油类、奶酪类、番茄类的酱汁搭配，今日一试，发现和咸味较重的蒸鱼汁也非常搭，不会过多地吸附汤汁，依然保留了一份嚼劲儿。日式蒸鱼汁：日式菌菇高汤1份日本酱油4份味啉1份清酒（烧）1份 *菌菇高汤是以适量干杏鲍菇、干香菇、干牛肝菌、昆布加纯净水熬制而成。

小常识

鳜鱼做法技巧

鳜鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。

肺结核;

脾胃虚弱

;消化不;

减肥;

抗氧化

滋补气血

1.将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷罐里;

2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时;

3.在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏，清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了;

4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食，增进食欲。

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

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