麻婆豆腐的做法

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发布于2023-03-26

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主料

胆水豆腐(一块)，豆瓣酱(2茶匙)，姜末(1勺)，盐(适量)，老抽(半茶匙)，淀粉(2茶匙)

辅料

牛肉末(适量)，白糖(1茶匙)，蒜末(1勺)，生抽(2茶匙)，花椒粉(1茶匙)

厨具

炒锅

步骤

1、准备食材和调料，豆腐切小块，牛肉切末。

2、 豆腐块下开水锅煮2-3分钟捞起备用。

3、热锅下冷油，放入牛肉末小火慢炒，期间加入一点花椒粉和生抽一起翻炒至水分蒸发，铲起备用。

4、锅中留适量油（油不要太多），下一大勺郫县豆瓣酱小火慢慢炒香，加入蒜末和姜末继续翻炒一会，加入一碗清水（用高汤更好）。

5、水烧开后下入豆腐，期间加入生抽，老抽和白糖，汤汁收到只剩一半的时候加入水淀粉勾芡。

6、勾芡完后大火收汁，加入炒好的牛肉末，撒入葱花和花椒粉，翻炒均匀即可出锅。

菜谱简介

麻婆豆腐虽然好吃，但一般馆子里面的做法过于重油重口，自己尝试在家里做了没那么重口味的，味道一样很棒~！

小诀窍

1.炒牛肉末可以用平底锅，不沾，如果用铁锅的话要热锅冷油，不然容易粘锅。 2.炒豆瓣酱的时候一定要小火慢炒，让豆瓣香味慢慢挥发出来融入到豆腐中。 3.如果将牛肉省略那么这道菜就更快手了，不过风味可能稍微不同了。

小常识

淀粉的作用

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多

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