香煎菜脯蛋的做法

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发布于2023-03-26

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主料

萝卜干(适量)

辅料

鸡蛋(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、准备好原料，就三样，而且不用任何调味料；

2、韭菜花（或者葱）切成碎末；

3、萝卜干最好先尝一下咸淡，较咸的话要先用清水浸泡清洗一遍，也切成末。鸡蛋搅打成蛋液，将萝卜干放入拌匀；

4、平底锅油热后，将韭菜花倒入稍加煸炒；

5、用铲子将韭菜花在锅底铺匀，然后缓缓倒入蛋液；

6、小火煎至表面金黄，蛋液基本凝固；

7、将鸡蛋铲成块状，再煸香一两分钟即可出锅。

菜谱简介

菜脯，即闽南语中的萝卜干，菜脯蛋，也就是萝卜干炒鸡蛋，可别小看了这貌似平常的农家风味，实际上不仅福建，台湾、香港、澳门、广东潮汕地区家家户户的餐桌上都能找到这道菜的踪影，很多人家年节祭祖也少不了它。潮汕人形容菜脯蛋是庞沛俭，也就是丰俭由人的意思。蛋是家养土鸡下的，菜脯也是自家晾晒的。往俭了做，可以用两个鸡蛋和三个大菜脯就做出一大盘，鸡蛋只起粘合和配味的作用。往丰了做，也可以四五个鸡蛋里只放一小撮菜脯末，菜脯只是提味之用。不管丰俭，各有风味。真正原汁原味的菜脯蛋不必加任何调料，因为萝卜干本身就有咸甜的味道，嚼起来又有脆脆的口感，配上鸡蛋的香和嫩，算得上是成本很低廉、制作也很简单的一道方便小菜，却肯定是饭桌上大人孩子争相下箸的美味。

小常识

萝卜干做法技巧

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。

萝卜干的作用

开胃消食

消风行气

萝卜干食用禁忌

腌制品不能吃过多，易引起癌症

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。