香醋木耳蜇头的做法

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发布于2023-03-26

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主料

食材︰海蜇头(200g)，食材︰干黑木耳(1碗)

辅料

调料︰蒜泥(1粒)，调料︰香菜碎(少许)，调料︰辣椒(1根)，调料︰红酒醋(2大匙)，调料︰白醋(1小匙)，调料︰糖(1小匙)，调料︰麻油(1大匙)，调料︰盐(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、海蜇头干货，清洗后切小块后改刀薄片

2、将海蜇片浸泡冷开水换水(2~3次)去咸；黑木耳加水泡软备用 (提前1晚)

3、先用一半滚水，海蜇丝置滤网上，以滚水浇淋

4、浸冰水冷却，

5、剩半锅滚水，放入木耳煮3分钟，沥干放凉

6、木耳&海蜇片装盘，调料切碎拌匀淋上，冷藏30分钟即成。

菜谱简介

挑一款你喜欢的香味醋︰陈醋、红白醋、梅子醋、红酒醋、苹果醋、或乌醋！酸~咸~ 酸~咸~，最开胃耐放的惹味冷盘。 烫过的蜇头，会出现许多像蕾丝一般的花边，配上自然卷曲的小朵云耳，完美组合上菜。

小诀窍

☆ 最适合预先拌好，冰箱保存也不会影响口感的海蜇凉菜(木耳不像蔬菜类会脱水变味)。 ☆ 海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前勤换水以降低咸味。☆ 以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会因过度加热而影响口感。☆ 如果不能掌握泡过海蜇皮的咸度；建议调味料当中的盐，可以等其他所有调味料扮好食材，尝过后再调整。

小常识

海蜇头做法技巧

1． 食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味” 　　2． 有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽

海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。

海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏

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