海绵蛋糕的做法

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发布于2023-03-26

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主料

低筋面粉(80g)，鸡蛋(3个)，白糖蛋白中(50g)，白糖蛋黄中(20g)，植物油(30g)，香草精(几滴)，柠檬汁(几滴)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、准备用料

2、蛋白蛋黄分离

3、蛋白打几下，滴入几滴柠檬汁，第一次加入白糖。蛋白中的砂糖分三次加入蛋白中

4、继续搅打，打至蛋白变浓稠，泡沫变细腻，第二次加入白糖

5、第三次加入白糖

6、打至湿性发泡即可

7、蛋黄中加入20g糖，打发至体积变大，颜色发白

8、加入植物油，继续搅打，打至与蛋液完全融合，我全是用电动打蛋器完成的

9、取三分之一的蛋白到蛋黄中，翻拌均匀

10、翻拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆中，继续翻拌均匀

11、翻拌好的蛋糊细腻浓稠

12、滴入香草精，翻拌均匀

13、分次筛入低筋面粉，翻拌均匀

14、倒入模具，震出气泡。送入预热好的烤箱，上下火160度，40分钟，中途盖锡纸

15、成品

菜谱简介

六寸分蛋海绵，成功率比较高，口感更好，快试试吧。

小诀窍

今天用的新烤箱，正在磨合期，感觉温度偏高了，不过口感还是比较满意。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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