枫镇大肉面的做法

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发布于2023-03-26

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主料

五花肉(900g)，龙须面(200g)

辅料

盐(8g)，生抽(70g)，小葱(10g)，生姜片(10g)，小茴香(2g)，八角(2颗)，黄酒(30ml)，绿叶菜(适量)，干辣椒(2个)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、五花肉洗净

2、把小茴香和八角用纱布包好，生姜切片，小葱打结，干辣椒准备

3、先把肉冷水下锅焯水后捞起

4、捞起后冲凉用刀使劲刮去皮表面的油脂（去除油脂的肉皮能解油腻，而且更能入味）

5、另起锅加入猪肉注入清水，水量能浸没猪肉为佳，把调料加入

6、盖上煮至未开后倒入料酒

7、加入生抽和盐大火煮开后转小火焖煮2个半小时候熄火

8、等凉透后把猪肉捞起

9、抽取猪骨，放入大一点的容器里进冰箱冷藏过夜

10、等冻硬后再切片

11、准备面条和菠菜

12、锅内水开后把菠菜下入烫熟后捞起

13、再把面条下入煮熟后熄火

14、先把面条盛入碗中，再把肉汤加入，加入大肉和蔬菜即可享用

菜谱简介

枫镇大肉面，分红白汤底，细宽面条，大肉是经过数小时的焖煮后再切片，用肉汤做面条汤底，而大肉一定要冷藏过才能切片，等面条出锅加入面条上即可，受热之后的大肉，入口即化，鲜美无比。

小诀窍

1.各家的口味不同，咸淡自家调整，香料按照自家的喜好调换2.猪肉的时间一定要用最小火档焖，捞起的时候要用轻轻捞起，猪骨轻轻抽去就好3.里面的蔬菜可以根据不同的季节调换

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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