腊肠炒山笋的做法

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发布于2023-03-26

好酷屋教程网小编为您收集和整理了腊肠炒山笋的做法的相关教程：主料腊肠(100克)，已煮熟的茨竹笋(200克)辅料厨具炒锅步骤1、腊肠洗洗外表，然后切成稍厚的片状。2、把买回来的熟茨竹笋放水里漂洗干净，然后切成小段。3、大韭菜叶洗净切段，蒜去皮拍碎。4、炒锅上火

主料

腊肠(100克)，已煮熟的茨竹笋(200克)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、腊肠洗洗外表，然后切成稍厚的片状。

2、把买回来的熟茨竹笋放水里漂洗干净，然后切成小段。

3、大韭菜叶洗净切段，蒜去皮拍碎。

4、炒锅上火，倒入少许油润润锅，放入腊肠煸炒出油。

5、腊肠煸出油后放入蒜末炒香。

6、放入茨竹笋翻炒一会。

7、放入大韭菜叶翻炒翻炒。

8、放入适量盐和少许味精翻炒均匀即可。

菜谱简介

这种竹笋是生长在澜沧江畔的一种野生笋叫茨竹笋，色泽金黄，含有丰富的粗纤维和氨基酸，能够调节食欲，促进肠胃蠕动，从而缩短固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，是防止肠癌和减肥的天然保健食品。由于路途遥远，野笋到集市时都老化了，所以村民们常常把野笋放入煮锅中煮熟后才拿到集市上出售，保留了野笋的新鲜味。

小诀窍

大韭菜又名野韭菜、苤菜，口味比韭菜肥嫩鲜香，如果没有可用韭菜代替。

小常识

腊肠做法技巧

1.将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷罐里;

2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时;

3.在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏，清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了;

4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

腊肠的作用

腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食，增进食欲。

腊肠食用禁忌

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

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