艇仔粥的做法

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发布于2023-03-26

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主料

大米(适量)

辅料

虾(十余个)，小鲜鱿(2只)，瑶柱(若干)，其他海鲜(若干)，炸猪皮(适量)，鸡蛋(1个)，花生米(一把)，粉丝(少量)，油条(适量)

厨具

砂锅

步骤

1、洗米，用清水浸泡约30分钟。用量约为平常米饭的一半左右。

2、泡米期间准备辅料。摊蛋饼：这个太没技术含量，就不上图了，性状不用太在意，切细丝备用。 炸花生米：注意火候即可，感觉花生米红皮的颜色离成品略欠一些的时候就要关火盛出了，因为余温会让它再熟一会儿。不用加盐，不然粥容易咸。晾凉备用。

3、接着炸粉丝。正宗的艇仔粥是要放炸米粉的，北方家里谁家常备这个呀，所以粉丝代替之。油不要太热，粉丝一受热会马上膨胀，立即盛出。

4、当当当当！熊猫砂锅闪亮登场！砂锅中加适量凉水，小火加热，然后转大火到水开，水开后加入浸泡好的米。小火转大火有助于砂锅保养哦！

5、开始准备各种配料鱿鱼：去皮切丝。如果没有鲜鱿，鱿鱼丝也可以。蟹棒：切成小段。虾、瑶柱等：洗净备用炸猪皮：水泡发，切丝备用。正宗的艇仔粥里头是要加入新鲜的鱼肉片的，无奈家中的都是小鱼，想着还要边喝粥边挑刺...所以弃之。

6、因为配料很多，所以备好料后来个大集合。从左到右：1. 请自动忽略的爽口凉菜，胡罗卜丝 黄瓜丝，纯粹为了配备粥的2. 鸡蛋皮丝3. 油条切段：超市速冻油条加热4. 油炸花生米5. 海鲜小拼盘 炸猪皮丝 葱花香菜 姜丝6. 炸粉丝

7、米粥熬至开花粘稠后，以此加入海鲜、炸猪皮，姜丝。加入盐，少量白胡椒调味。关火。加入鸡蛋皮丝、花生米、油条、炸粉丝。完毕，上菜！

菜谱简介

广东住了三年，离开后始终心心念着那一口温暖的粥，尤其是在北方最近已经入九的寒冷天气里。众多广式砂锅粥中，艇仔粥是绝对的经典，配着油条，可早餐，可晚餐。一口米粥，一口鲜虾，一口蛋皮，一口鱿鱼，足料足份！这次尝试了一版改良版的，内容不同，但美味相同。

小诀窍

艇仔粥有些像改良版的海鲜粥，区别是配料丰富，种类繁多。
没有一定确定的海鲜配料类别，家里平常有的都可以加进去，鲜虾，鱼肉，干贝，蟹棒等都OK。

小常识

大米的作用

补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

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