牛奶餐包的做法

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发布于2023-03-27

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主料

高筋面粉(280公克)，牛奶(200公克)

辅料

酵母(4.4公克)，细砂糖(30公克)，盐(4公克)，奶油(25公克)

厨具

烤炉、电烤箱

步骤

1、事先将奶油放在室温软化 ，牛奶放在室温退冰备用。酵母 ，细砂糖 ，盐。

2、高筋面粉筛过备用

3、 备用的高筋面粉顺序倒入酵母 ，细砂糖 ，盐

4、步骤（ 3 ）之后 ，再将备用的牛奶沿着调理碗的方向倒入即可 。

5、步骤（ 4 ）之后 ，使用筷子搅拌 。

6、将步骤（ 5 ）之后 ，再使用手稍微揉成面团 。

7、步骤（ 6 ）之后 ，将面团放在面台上 ，再将面团揉成不沾到手的面团 ，再使用手指头轻轻地将面团平均地压平之后 ，将奶油放在面团上面的中央。

8、步骤（ 7 ）之后 ，再将面团覆盖住再揉面团 , 面团和奶油一起揉面之时 ，多少都会奶油 , 面团分离 ，这个时候要边揉面团 ，边抓住手里的面团把台面上的小块面团粘一粘 ，再揉面团 ，反复的操作 。

9、步骤图（ 8 ）之后 ，揉至奶油融合于面团即可 。

10、步骤（ 9 ）之后 ，抓住面团在半空中向前方抛甩 。

11、步骤图（ 10 ）之后 ，再将面团向前上方对折 ，再向前推 。

12、步骤（ 11 ）之后 ，以 90 度（ 顺着时钟的方向是 15 分钟 ，倒着时钟的方向是 45 分钟 ）方向抓住面团 。

13、步骤图（ 12 ）之后，抓住面团 ，再从半空中向前方抛甩 。

14、步骤图（ 13 ）之后 ，再将面团向前上方对折 ，再向前推 。反复地操作使面团成为柔软的面团状态即可 。（步骤图（ 10 ，11 ，12 ，13 ，14 ）须用手腕力和体力的 。）

15、步骤图（ 14 ）之后 ，将双手的拇指放在面团的上方 ，其他双手指横拱住前方，然后顺着时钟（或倒着时钟）轻缓地拱住带拖的转几圈即可成圆形之后（身体稍微向前方半蹲弯曲 , 比较好操作 。），使用备用的调理碗或保鲜膜盖住醒面团 。

16、步骤图（ 15 ）之后 ，90 至 100 分钟之后 ，醒了大概原来的 2 倍至 2 . 5 倍即可 。

17、步骤图（ 16 ）之后 ，掀开调理碗（或保鲜膜） ，使用手指在面团的中央压一下成为凹洞 ，面团凹洞没有弹回来即可分割 。（如很快的弹回来 ，就要再醒面团 ，自行斟酌即可 。）

18、步骤图（ 17 ）之后 ，再将面团平均的压平 ，再分割各个 60 公克（或自行酌量 ）均可。

19、步骤图（ 18 ）之后 ，抓起面团的下方。

20、步骤图（ 19 ）之后 ，再将面团向前上方对折 。

21、步骤图（ 20 ）之后 ，手拱包住面团 。

22、步骤图（ 21 ）之后 ，手拱包住面团带拖 ，顺着时钟（倒着时钟）的转圆圈 。

23、步骤图（ 22 ）之后 ，再顺着时钟（倒着时钟）的转几个圆圈 。

24、步骤图（ 23 ）之后 ，让面团成为圆形即可　。 （步骤图（ 19 ，20 ，21 ，22 ， 23 ，24 ） 在揉面团之时 ，身体稍微向前方半蹲弯曲 , 比较好操作 ，可使用双手同时揉面团 ）

25、步骤图（ 24 ）之后 ，覆盖上保鲜膜 ，再将面团醒 15 至 20 分钟 。

26、步骤图（ 25 ）的面团醒了 20 分钟之后即可 。

27、 步骤图（ 26 ）之后 ，将保鲜膜拿开 ，再将面团平均的压平 。（参考）　　　　　　　　

28、步骤图（ 27 ）之后 ，在左边上端的三分之一折叠 ，以手掌根压住折叠到右边端为止 。（参考）　　　　　　　　

29、步骤图（ 28 ）之后 ，再从左边上端对中折叠 ，以手掌根压住折叠到右边端为止 。（参考）　　　　　　　　

30、步骤图（ 29 ）之后 ，再使用双手将面团轻缓地拱住带拖的前后移动 ，使两端的角度成型即可 。（参考）。（步骤图（ 27 ， 28 ，29 ，30 ）在压 ，整型面团之时 ，身体稍微向前方半蹲弯曲 ，比较好操作 。）

31、步骤图（ 30 ）之后 ，面团平均的压平 ，对折 ，揉成圆形即可 。（参考）

32、步骤图（ 31 ）之后 ，抓起面团的下方 ，再将面团对折之后 ，手拱包住面团带拖 ，顺着时钟（倒着时钟）的几个转圆圈 。（参考）

33、步骤图（ 32 ）之后 ，让面团成为圆形即可 。（步骤图（ 31 , 32 , 33 ）在压 ，揉面团之时 ，身体稍微向前方半蹲弯曲 ，比较好操作 。）（参考）

34、步骤图（ 33 ）之后 ，备用的烤盘铺上油纸 ，再放上整型好的面团 ，再覆盖上保鲜膜 ，再醒面团 。

35、步骤图（ 34 ）之后 ，面团醒了 2 倍至 2 . 5 倍即可 。（一小时至一小时半）

36、步骤图（ 35 ）之后 ，备用的喷水器在面团的表皮均匀的喷洒之后 ，再将蛋液使用刷子均匀的涂上即可 。　

37、烤箱预热 200 度之后，再转为 180 度 ，再将烤盘放入烤箱烤至 19 至 24 分钟即可 。（这次是烤 24 分钟 。）

38、 成品图 。

39、成品图 。

菜谱简介

私菜食谱经－－牛奶餐包【手工版】餐包在西欧餐里是不可缺少的面包之一 。餐包种类繁多 ，各地方的口味 ，各个做的方式略有不同 。对于面粉类并不是很擅长 ，但是 ，很爱吃面包 ，面点心 ，面食之类的餐点 。请亲爱的美食朋友一起慢慢地分享 私菜食谱经－－牛奶餐包 。

小诀窍

心得后语 :1 : 室温有 25 度（厨房里的室温有 25 至 27 ，28 度）以上 ，面团发酵的时间上比较快 。2 : 烤得时间 > 喜爱颜色浅一点烤至 18 至 19 分 , 深一点烤至 23 至 24 分即可 。 （有时候烤箱连续烤几次温度会上升 ，这个时候须要将烤箱的度数加减调整或者冷却之后 再使用 ，而每一家的烤箱稍有不同 ，请自行斟酌即可 。）3 : 在烤盘上同时与面团放上一杯水（亦可亦无 ，容器的使用与尺寸 ，只要是烤箱可用的即可 ，请自行斟酌） 。4 : 这次做的餐包不论是在早餐 ，做汉堡 ，包馅料 ，三明治都是很合适的餐包 ，带点松软有 咬劲的口感 ，冷却了也好吃的餐包 。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

由鲜牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、汤类、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜点。

冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

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