青菜肉丝炒面的做法

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发布于2023-03-27

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主料

手擀面(200g)，猪肉丝(50g)，小青菜(适量)

辅料

玉米油(适量)，盐(适量)，小洋葱(1个)，大蒜(1瓣)，鲜酱油(适量)，老抽(适量)，甜面酱(适量)，糖(适量)，料酒(适量)，玉米淀粉(适量)，辣椒面(适量)，孜然粉(适量)

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1、准备好面条、洗净的青菜、洋葱丝、蒜粒

2、猪肉丝用盐、料酒、淀粉拌匀备用

3、倒入大半锅开水，下入面条大火煮至9成熟捞出

4、放入凉水中，过凉后把水控干

5、锅中油热后放入肉丝翻炒片刻

6、放入料酒和蒜粒

7、炒香后放入辣椒面翻炒片刻

8、加入洋葱丝和孜然粉翻炒片刻

9、倒入鲜酱油、老抽、糖和甜面酱

10、翻炒均匀后加入青菜炒制片刻

11、最后下入面条翻炒

12、炒均后可以尝尝咸淡味，如果咸味不够，可以适量加点盐

13、炒好后即可装盘享用，味道不错哦

菜谱简介

以前时常会到餐馆去吃炒面，虽然觉得味道不错，但还是不太放心，而且油也放的多，吃起来比较油腻。后来索性自己学会了做炒面，而且可以随意搭配自己喜欢的食材和调料，炒出来的味道不比餐馆的差哦。炒面不仅味道好，而且制作起来也不难。在炎热的夏天，谁也不想围着灶台多炒几个菜，这时，做一份炒面，菜和主食都有了，很简便哟。

小诀窍

最好买手擀面，口感比较筋道调料可以随自己口味来放如不吃辣，可以不放辣椒面

小常识

手擀面做法技巧

1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；

3.和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

4.原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致

口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃;擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

糖尿病患者不宜食用过多。

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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