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面食的做法

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发布于2023-03-27

好酷屋教程网小编为您收集和整理了面食的做法的相关教程:主料瘦肉(适量),香菇(适量),荸荠(适量),冬笋(适量),胡萝卜(适量),豆干(适量),葱(适量)辅料盐(适量),植物油(适量),料酒(适量),生抽(适量),淀粉(适量),香油(适量)厨具煮锅、炒锅

主料

瘦肉(适量),香菇(适量),荸荠(适量),冬笋(适量),胡萝卜(适量),豆干(适量),葱(适量)

辅料

盐(适量),植物油(适量),料酒(适量),生抽(适量),淀粉(适量),香油(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、选取适量瘦肉剁成肉末,加少许淀粉、料酒、盐、生抽拌匀腌制10分钟

2、香菇、荸荠、胡萝卜、冬笋、豆干切成丁

3、锅中放油烧热,下入腌制好的肉末滑炒至变色

4、加入其它切好的蔬菜丁,翻炒,加适量水盖盖焖3分钟

5、放葱花,加盐、料酒、生抽调味

6、炒好的蔬菜馅盛出

7、取一张面食皮,放入适量馅

8、从一边开始网速卷盖住馅

9、再卷一次

10、两头捏在一起,像个元宝

11、锅中放水烧开,放入面食,用勺背轻推不是粘锅,中途点一次冷水,馅已经炒熟,面皮烧熟就可了

12、用葱花、生抽、少许盐、香油调成调味汁,吃时浇在面食上拌匀,也可根据自己喜好加点陈醋更好吃。

菜谱简介

面食,是我们当地的一种俗称,也称作扁食、大馄饨、云吞等。馅的做法有多种,有的用剁成末的肉馅直接加上葱韭菜等搅成馅,也有用新鲜时蔬炒好后作馅,荤素搭配,营养全面,再用薄面皮包馅,通常为煮熟后带汤食用,美味可口。面食与饺子的不同之处在于饺子的皮是圆形的,而扁食皮是正方形的,而且饺子皮要比面食皮厚一点。

小常识

瘦肉做法技巧

1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2. 切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利

瘦肉的作用

补肾养血,滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用。

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,养胃

荸荠做法技巧

1.荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用;

2.熟食多用于做配料,也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等;

3.荸荠具有清热泻火的良好功效;应用于肺热咳嗽,痰浓难咳:荸荠汁1杯,川贝1.5克(研成粉),拌匀服,每天2~3次。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。

荸荠的作用

润喉去燥,清热除烦,顺气降逆、行气宽中、下气除胀

冬笋做法技巧

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。

冬笋的作用

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目

胡萝卜做法技巧

一般的抽烟者之外,容易吸到二手烟的人,利用胡萝卜天然的胡萝卜素,来维持呼吸道的粘膜组织的完整性,保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。

2.烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质,因此凉拌生食不利于吸收,当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择:以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。

胡萝卜的作用

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

胡萝卜食用禁忌

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多,以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C,降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法,营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜,类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收,从而造成浪费。

8.研究发现,妇女过多吃胡萝卜后,摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

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