干炸丸子的做法

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发布于2023-03-27

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主料

猪肉馅（四六开）(适量)，五香粉(适量)，玉米淀粉或绿豆淀粉(适量)，胡椒粉(适量)

辅料

葱姜(适量)，黄酱(适量)，盐(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、将葱姜切碎，放入小碗中，加入清水，做成葱姜水

2、肉馅加入盐，胡椒粉，五香粉，然后加入优质黄酱，一斤肉馅加入两钱黄酱；葱姜篦出只加加入葱姜水，然后用手揣匀，一定不要搅

3、加入湿淀粉，一斤肉馅，放入一两淀粉，然后继续揣匀，一定不要搅

4、手上抹点油，挤出丸子

5、锅里做油，油温在六成热时，开始炸；最好一个个放入，防止粘连，中火炸到微黄，捞出；然后油温升高到七八成热的时候复炸，这次是一次性倒入油锅，炸到金黄捞出控油，装盘

菜谱简介

外酥里嫩，山东名吃

小诀窍

1、千万别加酱油，加好黄酱，不然炸出的丸子发黑；2、用葱姜水，别加葱姜粒，不然炸制后，葱姜焦化，会有黑点，影响卖相3、肉馅一定四六开，或者五五开，瘦肉多了会柴4、肉馅一定要揣，或者叫叠，千万不要搅打，不然炸出的丸子肉太紧，口感不好5、炸丸子要注意火候和油温，让丸子里的油吐出，做到肥而不腻，外酥里嫩

小常识

胡椒粉做法技巧

1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入 　　

2. 黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉 　　

3. 鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜太长

1.胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

2.胡椒的气味能增进食欲；

3.胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6.白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

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