私家排骨的做法

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发布于2023-03-27

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主料

排骨(800g)，鸡蛋(4个)，香菇(10朵)

辅料

酱油（生抽）(25g)，红烧汁(50g)，红糖(30g)，冰糖(15g)，大料(1块)，桂皮(1块)，豆蔻(1颗)，小茴香(20粒)，花椒(20粒)，香叶(一片)，蒜(5瓣)，葱(0.5根)，姜(2片)，料酒(15g)，色拉油(15g)

厨具

砂锅

步骤

1、炖肉料准备好以后包成纱布包备用；

2、干香菇实现用温水泡发，备用；

3、排骨斩成小块，洗净备用

4、排骨凉水下锅，大货开锅，放入适量料酒，焯水，去掉浮沫；

5、焯好水的排骨，捞出，控水备用；

6、热锅凉油，小火，放入冰糖翻炒，冰糖溶化后，放入控净水的排骨，炒糖色，排骨颜色微黄即可；

7、鸡蛋煮好，包皮，备用；

8、砂锅里面放入2分之一凉水，烧热，放入纱布包，葱姜蒜；

9、放入炒好糖色的排骨，香菇和香菇水；

10、放入30g红糖；

11、放入15g料酒；

12、盖上盖子，大火烧开，30分钟后转中火；

13、1个小时以后，放入鸡蛋，中火转中小火，鸡蛋会慢慢入味；

14、1.5小时以后，放入食盐10g，红烧汁60g，生抽30g，转小火再炖0.5-1小时，关火，闷上0.5-1小时，排骨完成，随时可以上桌；

15、随着肉香的持续飘出，家里的同志们都已经不能淡定了，包括地球人爷爷和哥哥，汪星人喜旺and喵星虎子，伴随着排骨的出锅，美丽的晚餐已经拉开美丽的序幕~~~

菜谱简介

要说吃什么解馋，没有点硬货还真不行，大鱼大肉，大快朵颐，没有点荤腥怎么行，天气转凉，脂肪是用来来保护身体滴，哈哈，该吃就吃吧，只要记着吃完了锻炼锻炼，偶尔吃点肉没什么大事~~~~~听我的，没错**^**

小诀窍

1：食盐和酱油一定最后放，如果放的过早，排骨会变硬；2：炒糖色用冰糖，这样糖色出来的效果晶莹剔透；3：炖肉的时候放红糖，凸显红烧肉红色的诱人；4：排骨最好买小排，炖出来以后，肉质软嫩；5：鸡蛋不宜放得太早，会破了，影响美观；

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

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