翰林焖猪蹄的做法

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发布于2023-03-27

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主料

猪蹄(2个)

辅料

蒜茸(适量)，盐(适量)，料酒(适量)，白酒(适量)，姜片(适量)，老抽(适量)，腐乳(3块)，腐乳汁(适量)，橙皮(适量)，胡椒粉(适量)，八角(适量)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

1、将切块的猪蹄用清水浸泡两个小时，然后洗净。

2、准备好腌制猪蹄用的调味，豆腐乳加腐乳汁捣碎，加在猪蹄里。

3、准备一个橙子，用盐搓洗表皮将其洗净。

4、橙皮削下来备用。

5、橙皮切成块状，也加到猪蹄里，加几小块就行了，我自己感觉今天还加多了点。

6、拌匀，腌制半小时。

7、准备好花生油。

8、锅里倒适量的花生油，油烧热后，加入花椒、香叶、桂皮、草果和八角，小火慢炸出香味。

9、再加入姜蒜翻炒。

10、倒入腌制好的猪蹄，翻炒。

11、加热水没过猪蹄，大火烧开，小火慢炖2个小时，至到猪蹄软烂。

12、大火收汁，盛盘，撒上葱花即可。

菜谱简介

猪蹄美味又美容，天天叫嚷着要减肥的美女们也难敌它的诱惑。翰林焖猪蹄是海南省定安县有名的美食，去海南的时候并没有吃，在网上搜了一下，了解了一下大致的做法，也试着想象着做了做，虽然不是正宗的，但爱好美食的我们，什么都可以尝试一下，不是吗？我总结了一下翰林猪蹄的做法，跟我平时做焖猪蹄最不一样的就是一定要用花生油，为此还专门买了一瓶小的花生油，因为我们平时很少用花生油，为了买小瓶的，还跑了几家超市才买到。以前总觉得花生油吃了比其它的油更容易长胖，所以买得少，其实现在来看，我的想法是有问题的，油还是换着吃比较好吧。超市里的花生油都是大瓶的，所以跑了几家才买到小瓶的。翰林焖猪蹄为什么这么有名呢，原来背后还有这样一个故事：定安古城，已经有700多年历史，一个西门码头，成为当地的交通枢纽。人来人往间，逐步形成了繁华的小城，吸引了无数人驻足停留，从而催生了当地美食小吃的繁荣。关于定安美食的传说，好像都与文宗皇帝有着千丝万缕的联系，翰林焖猪蹄就是其中一道。据传说，当时还是王子的图帕睦尔，在品尝到翰林焖猪蹄后，连连称赞好吃，从此以后，一道家常菜冠上了王子赞誉的光环，声名远扬。

小诀窍

原料：猪蹄2个
腌制调味：蒜茸盐料酒白酒姜片老抽腐乳3块腐乳汁橙皮胡椒粉八角2个
焖制调味：花生油花椒香叶几片桂皮1块蒜姜片草果八角1个
装饰：葱花

1、有一些香料是自己想象着加的，也是自己平时做菜喜欢加的，比如花椒、桂皮、香叶等，加了少量的白酒，为的是去腥提香。
2、网上写翰林焖猪蹄要加丁香和陈皮，这两种我没买到，就没加丁香，而陈皮就用橙皮代替了，橙皮不要放多了，要不在味道上会有喧宾夺主的感觉。
3、焖的时候还可以加些冰糖，平时做类似的菜菜我是必加冰糖的，今天不知怎么忘记了。
4、最后焖制猪蹄的过程中，除了一些香料，我没有加其它的调味了，因为腌制的时候我放的味道比较重，感觉已经不再需要盐味了，这个可以根据自己的习惯，如果腌制的时候感觉盐味还不够，在焖的过程中再加一些生抽或者是盐都可以。
5、焖的过程最好在砂锅中进行。