全麦红糖花包的做法

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发布于2023-03-27

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主料

面包粉(80克+100克)，全麦粉(20克+20克)，水(65克+15克)，耐高糖酵母(1.5克)，鸡蛋(1个)，红糖(45克)，盐(1.5克)，黄油(15克)

辅料

无

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、中种面团原料：面包粉80克，全麦粉20克，水65克，耐高糖酵母1.5克。

2、将酵母和水混合，加入两种面包粉中，拌成雪花状，盖保鲜膜，放冰箱冷藏室发酵近10个小时。

3、将发酵好的中种面团撕成小块加入到面包桶中。

4、主面团原料：红糖、黄油、盐、面包粉100克、全麦粉20克、鸡蛋、水15克。

5、将主面团中除了黄油外的原料都加入到面包桶中，鸡蛋（要留一点后面刷面包表皮用），进行和面程序。

6、揉至扩展阶段时，加入软化的黄油，再继续揉制。

7、揉至光滑的面团时，取出整理，放在盆中盖上保鲜膜饧发。

8、面团胀到两倍大时，已经饧好了。

9、将面团移至面板上，揉搓排气，分成六等分，盖上保鲜膜，静置10分钟。

10、取一小面团，擀成椭圆形，其中一边用手压至薄一些。

11、从上边开始卷，卷成长条状，再慢慢搓长，如果长度不够，可以再静置几分钟，继续搓长。

12、将长条状面坯，右侧压左侧，再反转绕过来，塞在面团的底部，即可成形。

13、看，做好之后，就是这个样子。象麻花似的，将面包坯进行饧发，至两倍大小时，烤箱预热上火190度，下火160度。

14、面包坯刷上蛋液，撒上几粒杏仁片，也可以不撒。放入烤箱中，20分钟，就成熟了。

15、看看成品吧。。。全麦红糖面包。。

菜谱简介

全麦红糖花包，咬一口，浓浓的红糖味道，让我想起了小时候吃糖的感觉。

小诀窍

我加的红糖量不算很甜，可以根据自己的喜欢添加糖量，红糖爱板结，要事先用水化开。面粉的吸水量不同，要根据面团的软硬添加用水量。烤箱根据自家烤箱脾性设置合适的温度。不要急着一次将面团搓得很长，在烤制过程中会拉断的现象。

小常识

全麦粉的作用

抗忧郁、

防便秘。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水，有补血活血的作用，在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来祛寒；

2.红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用；

3.红糖对血管硬化能起到一定治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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