详解千层酥皮的做法

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发布于2023-03-27

标签:黄油面片酥皮 90擀成更多>

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主料

低筋面粉(110克)，高筋面粉(15克)

辅料

黄油（裹入用）(90克)，黄油（和面用）(20克)，清水(60克)

厨具

其它

步骤

1、准备好原料。

2、2种面粉、糖、盐，相混合。

3、20克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。

4、然后加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。

5、把90克裹入用的黄油，平均分成4份。

6、平铺着放入保鲜袋中排好。

7、用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。

8、松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的案板上擀成厚薄均匀的长方形面片，然后在面片中间放上黄油片。（面片的长度为黄油的3倍，宽度稍比黄油宽一些）

9、先把左边的面片往黄油上叠，再把右边的面片往上叠，然后稍稍按压面片，排出里面的空气，让面片完全包裹住黄油。

10、把面片旋转90度。（因为我的面板不够大，如果够大可不旋转）

11、用擀面仗擀成较规则的长方形面片。

12、分别从面片的两头平均往中间折叠。

13、继续对折一下，成一个4折的面皮。4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱松弛30分钟。

14、松弛好的面皮取出。

15、再次擀成长方形面片。

16、继续把两头的面片往中间折叠。

17、再次对折，完成第二次4折。

18、重复14到17的步骤，完成第三次4折，然后再擀成长方形面片。千层酥皮就做好了。

19、如果做好的酥皮用不完或者是当时不食用，可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱冷藏，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮变软后即可使用。

菜谱简介

说到千层酥皮，我最先想到的就是葡式蛋挞和酥皮派，因为这是我的最爱。其实除了这些还有很多美味，都能用到酥皮，所以爱好烘培，一定少不了千层酥皮的制作。它看似做法复杂，其实也不难。只要学会了千层酥皮的作法，便能以不变应万变，为自己和家人带来更多美味的酥皮点心。

小诀窍

诗心片语：
1：步骤7中，用分散的黄油擀成片状的黄油以后，会有稍微软化，放入冰箱冷藏一会就会定型。
2：在过程中，面片要尽量擀成较完整的长方形。
3：看着很复杂，其实就是和面后进行松弛、包入黄油后第一次4折接着松弛，然后进行2次4折，一共3次4折。
4：如果需要保存比较久，就冰冻，我一般都是2天内会吃完，所以都是冷藏。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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