天下美食菜谱与做法 大全,就地过年,有哪些适合作为年夜饭的美食菜谱?最好有特色又简单易上手!
好酷屋教程网小编为您收集和整理了天下美食菜谱与做法 大全,就地过年,有哪些适合作为年夜饭的美食菜谱?最好有特色又简单易上手!的相关教程:说到过年,年夜饭菜谱总是早早拟好,对于吃这个问题上,我们家一向都很重视,嘻嘻。推荐几个北方年夜饭菜牌,食材普及并具有海滨城市地方特色的菜式:一、必出现的海鲜:1、白灼虾&油焖大虾:(1)白灼要求食材必
说到过年,年夜饭菜谱总是早早拟好,对于吃这个问题上,我们家一向都很重视,嘻嘻。
推荐几个北方年夜饭菜牌,食材普及并具有海滨城市地方特色的菜式:一、必出现的海鲜:1、白灼虾&油焖大虾:(1)白灼要求食材必须是活蹦乱跳的活虾,鲜虾洗净,清水烧开虾入锅,完全变红即可出锅,佐以芥末寿司酱蘸料来吃最为鲜美,入口甜甜的虾肉和香腻腻的虾膏,完美。白灼大虾↑(2)油焖大虾是可以选择冰鲜对虾或者什么其他海虾均可,是春节很容易买到的食材,即便不是活蹦乱跳的鲜虾也是可以的。大虾需要去掉虾线,烧油炝锅,酱油料酒少许,白糖少许,入虾翻炒至变红出锅即可。吃起来外表包裹了一层甜甜的油汁,虾肉入味,非常好吃。
油焖大虾↑
2、清蒸大黄鱼: 黄鱼是我们家鱼类的最爱,而最爱的吃法莫过于清蒸。清蒸海鱼最简单,无需太多佐料,烹饪过程只需15~20分钟(看鱼的大小)。 蒸海鱼不腥又好吃的秘诀在这里:先将黄鱼去鳞去内脏收拾干净,葱姜切丝塞进肚子里,在蒸鱼盘内放一碟豉油,跟鱼一起大火蒸15~20分钟,出锅之后将鱼肚子里的葱姜丝全部扔掉,重新切好新的葱姜辣椒丝码在鱼身上,然后将一起蒸熟的豉油淋在鱼身上,再在锅内烧一点熟油淋在鱼上,齐活儿上桌儿。3、辣炒蚬子: 蚬子,是我们海滨城市市场一年四季都有的食材,辣炒蚬子也是极其简单平常的菜式。 好吃的秘诀在于:炒之前一定要把蚬子焯一下,凉水下锅,张嘴即可捞出,这是为了让禁闭双壳的蚬子打开外壳洗净残留的沙子,张嘴即可捞出是为了不要煮老了。 烧油炝锅,蚬子下锅,正常的酱油料酒、少许朝天椒(能吃辣就多放吧,反正我是不能吃辣,我家没次就放两根)、一勺白糖。翻炒均匀出锅上桌。鲜甜肥美的辣炒蚬子也是大连餐桌的常见小菜。二、必出现的炒菜:1、小炒牛肉:小炒牛这道菜太平常了,我感觉没有什么特别的秘诀,只要是选用上好的牛肉部位(黄瓜条啦、脖子啦都行)然后切薄片,鸡蛋清嫩肉,大火炝锅迅速翻炒,这种爆炒类的菜式应该是家家都会的吧。2、蒜苔炒肉:也是家常菜之一,在东北逢年过节的蒜苔是不可缺少的青菜之一,餐桌必备。肉当然要选用比较嫩的猪肉,比如五花、前腿肉都好,炒出来很香。3、鸡胗四季豆: 这道菜是我们在饭店“盗来”的一个菜式,因为常去的一家家常菜馆的招牌菜是鸡胗四季豆,我们都很爱吃,每次必点,于是就将这道菜搬到了自己家的餐桌上。 好吃的秘诀是:这是一道过油菜,要先将鸡胗切片、豆王切小小段,然后全部过油,炸个七分熟出锅,重新烧油炝锅,放入朝天椒和鸡胗、豆王一起翻炒至全熟出锅。这时候的鸡胗不会很老,嫩嫩的嚼起来咯吱咯吱,很好吃,因为配了豆角,即便是过了油也不会很腻,并且特别下饭。4、尖椒拆骨肉: 这道菜之所以过年时候可以做,是因为东北过年时候都会烀肉烀大骨之类的,所以拆骨肉比较容易得到,平时反而不好找呢。 拆骨肉本身就是贴着骨头的筋头巴脑、有肥有瘦的部分,已经是熟肉,只要直接进入炒菜程序即可,青尖椒配拆骨肉,绝搭。三、必出现的凉菜:1、猪皮冻: 本家猪皮冻是我的拿手一绝,为什么说是一绝呢,因为是牛奶一样的乳白色,哈哈,看上去像奶冻,其实是猪皮冻。 这道皮冻不需要传统的那种熬法,要把猪皮和猪肉汤熬个几个小时才能出冻,我这个只需要把清理干净的猪肉皮切丁放入豆浆机,用米糊功能打好,装入小盆放冰箱冷藏一宿即可,第二天倒出来切好装盘,这个皮冻不会断不会碎,结实的很,可以用手拎起而不掉,哈哈。喜欢吃带咸味的可以煮的时候直接加入少许盐,我是做原味的蘸蒜酱吃。2、黄瓜拌猪头肉: 凉菜里黄瓜是个百搭食材,可以拌豆腐皮、拌猪耳朵,也可以拌猪头肉,可以拌很多东西,猪头肉是比较好买到的食材。 最好吃的猪头肉莫过于带猪拱的部位啦,肥而不腻,又不会像纯瘦肉的部位柴而塞牙,是凉拌黄瓜最好的地方。而黄瓜,最喜欢用秋黄瓜(也就是旱黄瓜),然后拍碎来拌,而不是用刀直接切。3、白菜拌海蛰皮: 食材很简单:大白菜和海蜇皮,全部切丝,加上粉丝一起拌吧,凉拌醋和凉拌酱油一定要选好吃的,加少许白糖、熟油一起搅拌均匀。 这道凉菜是春节餐桌常见的,因为特别解腻,还是下酒好菜,清凉爽口。
四、有时间也会做的炖菜: 如果食材充足,时间也充裕,那么做一道东北血肠酸菜汆白肉那也是非常热闹的一道菜,人多一起吃的时候很适合充当一下大锅炖菜。 这个汆白肉吧,做起来是比较费时间的,先要把上好的五花肉整块煮熟,然后切片;取酸菜芯切丝(去掉老菜帮的酸菜),酸菜、五花肉先慢炖1小时,汤色变白后加入切好的血肠,再煮一会儿就可以出锅了。这个汤是非常好喝的,混合了酸菜的酸、五花肉的香,又很开胃,特别适合寒冷的冬天。
如果血肠有多余,还可以切切拿来蘸蒜酱,哈哈。上述菜式中有你喜欢的吗天下美食菜谱与做法 大全?即简单又好做。年夜饭讲究十全十美,挑十道菜应该不难了吧?哈哈。
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