草莓修多蛋糕的做法

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发布于2023-03-27

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主料

蛋黄(中等大小5个)，牛奶(80克)，葡萄籽油(80克也可用色拉油)，细砂糖(70克)，低筋粉(120克)，蛋白(5个)，白醋(几滴)

辅料

安佳动物性鲜奶油(约500克)，砂糖(5大勺约60克)，新鲜草莓(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、将蛋黄打散，加入牛奶、30克糖搅匀，再加入葡萄籽油。

2、搅拌均匀。

3、将面粉过筛至蛋黄糊中。

4、拌至无颗粒状备用。

5、蛋白加入70克砂糖和几滴白醋。

6、用电动打蛋器打至8分发。

7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。

8、然后将拌好的蛋黄糊再倒入剩余的2/3蛋白霜中。

9、用刮刀轻而快的翻拌均匀。

10、将拌好的蛋糕糊倒入8寸活底模具中。

11、拿起模具在桌子上摔2下，震出大气泡，即可进行烤制。

12、烤制：（时间温度仅供参考，请根据自家烤箱特点调整）烤箱提前预热，180度，40-45分钟。烤好后立即出炉，倒扣放凉。

13、蛋糕凉透后，用抹刀沿着蛋糕模划一圈进行脱模。

14、取出蛋糕。

15、再用抹刀沿着底部将蛋糕模底取下。

16、完全脱模的样子。

17、将蛋糕分割成3片即可进行装饰。

18、将鲜奶油倒入冷藏过的容器中。

19、加入砂糖。

20、然后隔冰水用电动打蛋器搅打至7分发。

21、取一片蛋糕抹上打发奶油。

22、铺上草莓片，蛋糕中间不要铺草莓，食用时比较容易切割，依次将另外2片蛋糕重叠。

23、用奶油涂抹整个蛋糕表面。

24、将剩余奶油装入裱花带中，再蛋糕表面挤上奶油花。

25、底部也挤上奶油花。

26、最后用草莓进行装饰即可。

菜谱简介

草莓修多蛋糕（Strawberry Shortcake)就是草莓口味的鲜奶油蛋糕，修多蛋糕是按照英文直译而来的。修多蛋糕一般用海绵蛋糕为主体（我用戚风蛋糕坯，比海绵蛋糕更柔软湿润，更适合老人口味），以打发的鲜奶油装饰，再放上当季的水果装饰而成，众多口味中最受大众欢迎的，莫过于新鲜的草莓修多蛋糕，春天的草莓最新鲜多汁，甜中微酸吃来很是可口，是春天决不可错过的美味蛋糕。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

草莓做法技巧

1.果实可生食或制果酒、果酱等；

2.草莓表面粗糙，不易洗净，用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既能杀菌又较易清洗。

草莓的作用

中国传统医学认为草莓具有极大的药用价值，其味甘、性凉，具有止咳清热、利咽生津、腱脾和胃、滋养补血等功效。

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