葡式蛋塔的做法

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发布于2023-03-27

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主料

低筋粉(220克)，高筋粉(30克)，动物性淡奶油(180克)，牛奶(140克)，低筋面粉(15克)

辅料

黄油(40克)，黄油(裹入用)(180克)，蛋黄(4个)，炼乳(15克)

厨具

电烤箱

步骤

1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏 松弛20分钟。

2、把180克裹入用的黄油切成小片。

3、放入保鲜袋排好。

4、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

5、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

6、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋把黄油薄片放在长方形面片中央。

7、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

8、把面片的另一端也放过来这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

9、用手把两边的边压紧把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

10、同第9步。

11、把面片旋转90度。

12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

13、将面皮的一端向中心折过来。

14、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

15、四折好的面片。

16、包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

17、卷好的被子。

18、首先，淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。

19、蛋黄分离后冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。

20、同第19步。

21、调好的蛋挞水。

22、千层酥皮做好后，擀成0.3CM厚长方片

23、延边卷起。

24、卷好的样子。

25、用保鲜膜包好入冷藏10分钟。

26、用刀切成厚1CM的小剂子。（如果蛋挞模大要大于1CM啦）

27、拿起剂子在面粉里沾一下。

28、放入蛋挞模，有面粉的那一面朝上。

29、我做好的第一只蛋挞皮，有点难看。

30、姆指压好的模静置20分钟。

31、倒入蛋挞水7分满，不然太多会溢出来就容易糊了。

32、接下来就能入烤箱啦：预热后，上下火220度，25分钟。

33、放入烤箱里蛋挞们一点点的变熟啦，别提多香啦！这个过程真的很享受。

34、还在熟的过程中...

35、熟了的样子。蛮可爱的。

菜谱简介

蛋挞没啥神秘的，反复一个过程而已。失败率真的很低！

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。

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