酱猪肝的做法

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发布于2023-03-27

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主料

猪肝(700克)，干黄酱(40克)，红辣腐乳汁(3勺)，料酒(5勺)，海鲜酱油(3勺)，桂皮(一段)

辅料

大葱(3段)，老姜(5片)，大蒜(4个)，花椒(15粒)，大料(2粒)，干辣椒(2个)，盐(半勺)

厨具

煮锅

步骤

1、准备食材。

2、准备700克猪肝，去掉白筋。

3、1/2料酒，海鲜酱油，和红辣腐乳汁倒入干黄酱中，并慢慢解开干黄酱，干黄酱里有一些黄豆，不用去掉，待用。

4、猪肝泡上4-5个小时，期间多次换水，是为了去血水和腥味。

5、锅内放入清水和猪肝，水没过猪肝，并一起倒入剩下的1/2料酒。开火。

6、锅开以后。

7、捞出猪肝。

8、另起锅，放入所有调料和调好的黄酱汁。

9、锅开后放入捞出的猪肝，小火煮30-40分钟。

10、最后用筷子扎一下，不出血水，较硬，猪肝就熟了。

11、成品图。

菜谱简介

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。含有维生素B2,猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；经常食用动物肝还能补充维生素B2，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。三高人群最好少吃，它含有高胆固醇。

小诀窍

丝巾温馨提示：不放盐也行，不咸可以醮汁吃。

小常识

猪肝做法技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；

3.治疗贫血配菠菜最好；

4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；

5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

补肝明目养血

适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

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