苏式鲜肉月饼的做法

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发布于2023-03-28

标签:猪油 10 15分钟保鲜膜更多>

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主料

面粉(200克)，猪油(60克)，温水(100克)，细砂糖(10克)，盐(10克)

辅料

面粉(200克)，猪油(100克)

厨具

电烤箱

步骤

1、把肥三瘦七的猪肉泥，葱，盐，花椒面，生抽，老抽，鸡蛋调匀按一个方向搅上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。肉馅变硬后才好包。

2、把主料和配料分别揉成团。盖上保鲜膜醒30分钟。

3、醒好的面团分别称重后各分成16等份。

4、取一个水油皮包住油皮整成圆球形，然后按扁擀成牛舌状。

5、从下至上卷起。

6、全部卷起后盖上保鲜膜醒15分钟。

7、醒好的面团继续擀长，如图所示。

8、再卷起醒15分钟。

9、把醒好的面团对折拗起来

10、整成圆球形

11、按扁擀成小饼。

12、包上适量的肉馅，毛茬朝下，按扁摆烤盘内。

13、烤箱180度预热后，中层，10分钟待底部定型后翻面再烤10分钟，然后再翻面烤5分钟左右即成。

14、成品图

15、酥得掉渣渣

菜谱简介

最近大家都在做月饼，预热中秋，今天咱也来跟跟风。先来做一款苏式鲜肉月饼。酥得掉渣渣。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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