菊花酥的做法
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主料
水油皮:中筋面粉(100克),细砂糖(15克),水(45克),猪油(10克)
辅料
油酥:中筋面粉(80克),猪油(50克)
厨具
烤炉、电烤箱
步骤
1、1、把水油皮、油酥的全部材料分别混合均匀,揉成光滑柔软的面团。(左边水油皮面团、右边油酥面团)。
2、2、将面团分别分成10份,揉成圆球,松弛半个小时(图中是8份的量)。
3、3、取一个的水油皮面团,按扁成为圆形,放入油酥面团
4、4、收拢
5、5、收口朝下放置。
6、6、取一包好的面团,压扁成圆形,用擀面杖擀成长椭圆形,从上而下卷起来。(图中展示了一个面团的4个过程)
7、7、卷好的面团旋转90度,压扁,再擀开成长椭圆形,从上而下卷起来(如图4个过程)。卷好所有的面团,松弛15分钟。
8、8、取一面团,两边向中间收拢,压扁,擀开成圆形(中间厚周围薄,如图4个过程)。
9、9、将红豆馅放在面团中央,收口,包起来。(如图3个过程)
10、10、包好所有的面团,收口朝下放置。用手轻压成一个圆饼,用刀轻轻划十字做记号分成十六等份,然后切开刀口,注意中间部分不要切断
11、11、沿着同一方向往上翻成花瓣状。
12、12、在面团表面刷上一层全蛋液,撒些黑芝麻。放入预热好160度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可
小常识
中筋面粉的作用
养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪油做法技巧1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲;
2.夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味;
3.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。
猪油的作用动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
猪油食用禁忌一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。
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