大理石戚风蛋糕的做法

好酷屋

发布于2023-03-28

好酷屋教程网小编为您收集和整理了大理石戚风蛋糕的做法的相关教程：主料低粉(70克)，玉米淀粉(10克)，大鸡蛋(4个)，玉米油(40克)，牛奶(40克)，白糖(70克)辅料柠檬汁(几滴)，可可粉(5克)厨具电烤箱步骤1、蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入

主料

低粉(70克)，玉米淀粉(10克)，大鸡蛋(4个)，玉米油(40克)，牛奶(40克)，白糖(70克)

辅料

柠檬汁(几滴)，可可粉(5克)

厨具

电烤箱

步骤

1、蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。

2、蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。

3、加入40克牛奶，搅拌均匀。

4、加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。

5、用打蛋器用不规则的手法划z字型拌均匀，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

6、蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。

7、分3次加入60克白糖，把蛋白打成干性发泡。

8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）

9、再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。

10、用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

11、盛少许的蛋糕糊和5克的可可粉拌匀。（可可粉5-10克）

12、6寸模具里先倒入原味的蛋糕糊。

13、再倒入可可味的蛋糕糊。

14、用刮刀切拌几下。在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

15、上下火150度，下层45分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。

16、完全冷却后，徒手脱模。（不会有蛋糕碎渣）

17、切开。看看，尝尝。

菜谱简介

这款大理石蛋糕，因为可可粉没有过筛导致里面有颗粒，不完美可还是很好吃的。

小诀窍

蛋白的碗需要无油无水。从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。徒手脱模，不会有蛋糕碎渣。

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的大理石戚风蛋糕的做法,大理石戚风蛋糕怎么做,大理石戚风蛋糕的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/642250b1c96e5a79320f5fb7.html