红糖黑米酥的做法

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发布于2023-03-28

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主料

油皮用:中筋面粉(200g)，油皮用:玉米油(40g)，油皮用:水(90g)，油酥用:中筋面粉(120g)，油酥用:猪油(60g)，熟黑米饭(适量)，红糖(适量)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、两种面团揉成团，盖保鲜膜静置半小时

2、蒸好的黑米饭中拌入适量红糖备用

3、油皮分成等量的小份，油酥也分成等量的小份

4、取其中一份油皮包裹住油酥

5、收口

6、全部做完后，盖保鲜膜松弛5分钟左右

7、取一份松弛好的面团，压扁，用擀面杖擀成长条状

8、从上至下卷起来

9、全部做完所有的面团后，盖保鲜膜松弛5分钟左右

10、取一份松弛好的面团，将面团竖放压扁

11、再次擀开，擀成长条状卷起来

12、全部卷好，盖上保鲜膜静置5分钟。

13、取一块松弛好的面团，中间用手指按压一下

14、将两头向中间叠起

15、按扁擀成圆形，放上适量黑米馅

16、收口向下

17、表面刷适量鸡蛋液

18、撒上芝麻

19、烤箱预热上下火180度。烤20分钟左右即可

20、成品，这是我热的时候切开的，层次不是很明显

21、这是冷却后的层次效果，很香酥

菜谱简介

黑米， 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。 黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

1.妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水，有补血活血的作用，在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来祛寒；

2.红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用；

3.红糖对血管硬化能起到一定治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。

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