云雾肉的做法

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发布于2023-03-28

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了云雾肉的做法的相关教程：主料五花肉(500克)辅料厨具蒸锅、炒锅步骤1、准备好五花肉。2、用铁夹子，夹住肉在炉火上将烤带带皮面。3、烤至焦黄取下。4、放入水中，浸泡15分钟。5、用刀刮净焦皮，用水洗净。6、汤锅加水，放入肉。

主料

五花肉(500克)

辅料

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、准备好五花肉。

2、用铁夹子，夹住肉在炉火上将烤带带皮面。

3、烤至焦黄取下。

4、放入水中，浸泡15分钟。

5、用刀刮净焦皮，用水洗净。

6、汤锅加水，放入肉。

7、烧开后撇去浮沫。

8、加入 八角 葱姜 桂皮 盐 辣椒烧开转小火。

9、炖至肉烂，捞出待用。

10、铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入茶叶和糖。

11、上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。

12、盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。

13、熏出香味时，离火焖至烟散尽。

14、把肉取出晾凉。

15、把蒜剁碎放入碗中。

16、蒜碗中加入酱油 醋 香油搅拌均匀成料汁。

17、将肉改刀切成片，码放在盘中。

18、将料汁浇在肉上即可。

菜谱简介

云雾肉是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴，此菜制作时因熏烟缭绕，似云雾翻腾，故得此美名。 它成品色泽光亮，黄中透红，质地酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁，颇有特色。

小诀窍

肉皮必须烤至起泡，才易煮透，口感好便于消化。 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形。熏制时须皮朝上，肉趄下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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