猪肉粥的做法

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发布于2023-03-28

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主料

猪五花(适量)，小白菜(适量)，土豆(适量)，东北米(适量)，野山菌(适量)，干贝(适量)

辅料

老姜(适量)，蒜瓣(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、食材表：? 猪五花? 小白菜（也可用娃娃菜）? 土豆（去皮）? 东北米（冷水浸泡30min）? 野山菌（冷水泡软）? 干贝? 老姜? 蒜瓣? 文昌鸡脂油? 盐? 白胡椒

2、煮文昌鸡脂油，不要煎，煮的油性温和火气小。

3、水分渐少时放入姜片同煮蒸发所有水分。

4、放入拍扁的蒜和猪五花翻炒至边缘焦糖色。

5、放入土豆丁一同翻炒。

6、倒入水，放入泡软搓净的野山菌，待浸泡的水沙土沉淀后将清汤也倒入锅中，泥沙留在碗底。放入大米、干贝、盐、白胡椒。上盖小火煮1.5h或至米汤粘滑，中间注意搅拌2-3次。

7、小白菜叶、茎分开，茎切小段爆炒2min，随后和菜叶一同放入粥内炖煮10min。

8、趁热尝尝吧，enjoy～

菜谱简介

这是从我妈那里听来的一道粥，recipe源自外婆，食材做法都很简单，但听起来是那样的有诱惑力，复制一道菜不难，复制回忆中的味道可就不那么容易了。说到外婆，从前是饭店的厨师，烧得一手天南地北专业级别的好菜，我呢就时常蹭在外婆家狭小的厨房里打下手，和面擀皮调馅包饺子好像就没有觉得是什么困难的事。听我妈说，外婆原来常用一口沉重的敞口大铁锅来烧粥，好味道一半因为粥，一半因为那口大铁锅，说到这里让我不禁望了望厨房架子上那一口口铸铁锅，呵呵，看来无论亚洲还是欧洲，南半球还是北半球，对铸铁锅的喜爱都是一样深刻的。那就回到猪肉粥这里吧，今天的选料或许远好过当年的时候（起码干贝、野山菌和文昌鸡脂油是不容易弄到手的），我还是坚持了最基本的做法，让我这个用惯了电饭煲煮粥的人重新找回了粥应该有的味道。

小常识

小白菜的作用

清热除火,生津止渴,化痰止咳,利尿消肿,通便,活血祛瘀,提高免疫力,安神除烦,有益心血管,健脾,养颜护肤,抑癌抗瘤。

1、提供营养、强身健体

小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，有助于增强机体免疫能力。

2、保持血管弹性

减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

3、润泽皮肤、延缓衰老

可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

4、防癌抗癌

小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

5、清肺

肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、腹胀等病症。

脾胃虚寒、大便稀溏者慎食。

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

滋阴补肾、降血脂、降胆固醇、抗癌、防止动脉硬化

治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱

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