苏式五香熏鱼的做法

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发布于2023-03-28

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主料

草鱼(一条)

辅料

腌鱼用生抽(30克)，腌鱼用酱油(30克)，腌鱼用盐(1克)，腌鱼用料酒(20克)，腌鱼用生姜(一块)，熏鱼用生抽(30克)，熏鱼用酱油(20克)，熏鱼用盐(1克)，熏鱼用冰糖(15克)，熏鱼用五香粉(8克)，熏鱼用黑胡椒粉(2克)，清水(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、草鱼去鳞、去鳃、去除内脏及腹内黑腹

2、头部向下一厘米的地方深切一刀，尾部10公分处切一刀，抽出“腥线”，另一侧也有一根，同样方法抽出

3、去头去尾，分成三段

4、将中段切成厚约2厘米的块儿

5、鱼块放入盆中，倒入生抽、酱油、料酒、盐、姜片

6、混合均匀，充分入味，腌3小时左右

7、腌鱼的时候，来做一下熏鱼汁：生抽30克，酱油20克，盐1克，冰糖15克，五香粉8克，黑胡椒粉2克，清水适量

8、混合后，倒入小锅中，小火煮开5分钟，然后晾凉备用

9、油锅中多放些油，待油温热至8成时，将腌好的鱼块用厨房用纸或者手布擦干后入油锅中，炸至边缘金黄

10、将所有的鱼块都炸好

11、鱼块全部入油锅中，复炸两分钟，鱼块焦香后，捞入大碗中

12、将熏鱼汁均匀在浇在鱼块上，充分入味后便可食用

13、待料汁充分被鱼块吸收后，味道很足噢

14、干香，入味

15、一起来做吧

菜谱简介

其实这道熏鱼不是真的熏出来的，是用调好的汁儿泡出来的。这便是苏式五香熏鱼。但却有着熏鱼的味道。做熏鱼的鱼选择肉厚肥嫩刺少的鱼。因为市场上的草鱼物美价廉，所以我就选它了。一条净重2斤6两的草鱼，去头去尾。鱼头可以做鱼头豆腐汤，鱼尾可以红烧吃，留下肉厚刺少的中段，切成2厘米左右的厚片，用生抽、酱油、盐、料酒、少许盐、姜片腌制3个小时左右，中途翻几次身，使其充分入味。再用厨房用纸或者手布将腌好的鱼块周身的腌汁抹去，入8成热的油锅中，炸至金黄。全部炸好的鱼块再重新入油锅复炸一遍，这样能够得到焦香的鱼块。在腌鱼的时候，可以将熏鱼汁做出来。生抽、酱油、盐、冰糖、五香粉、黑胡椒粉、料酒、生姜片、大蒜片，加适量的清水小火煮开5分钟，然后晾凉后使用。这个调料的具体用量还得看自己的喜好。如果喜欢颜色深的，就多放一点酱油；如果喜欢甜口儿的，就多加点冰糖；如果想吃辣的，还可以再放几个干红辣椒。但既然要做五香味的，所以五香粉还是不可少的。没有现成的五香粉，可以放大料、花椒、八角、桂皮、香叶等香料与上述用料中的姜蒜等调料进行熬制。