咸鸭蛋的做法

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发布于2023-03-28

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主料

鸭蛋(10斤)

辅料

盐(1斤)，红茶(1小包)，黄泥(10斤)，白酒(110克)

厨具

不粘锅、煮锅、炒锅

步骤

1、妈妈在腌制咸鸭蛋之前会精心挑选好鲜鸭蛋；质量好的鸭蛋外壳光滑，没有裂缝，蛋壳略呈青色。洗净晾干坛罐后备用。

2、端午节腌制咸鸭蛋，已经立夏了，蚊子活动猖獗。家庭主妇做好保护鸭蛋“安全”的工作。鸭蛋同甲鱼一样，最怕蚊子叮，一旦被蚊子叮咬，蛋即变质发臭。新鲜的鸭蛋上面都会有粪便。清洗鸭蛋用流动的水冲洗，千万不要浸泡在水中哦~洗干净后拿出来晾一晾，然后用干净的抹布擦拭干净备用。

3、老话说：一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋通常是一斤蛋搭配一两盐，10斤蛋就要一斤盐。

4、红茶加进水后用大火煮出浓茶汁备用。【这是妈妈的配方，腌制出的咸鸭蛋带有清新的茶香哦。】

5、烧一壶开水；倒进碗中冲盐至溶解。

6、现在的黄泥不好弄。这种辛苦活只有劳动老大了。运回来不少哦~妈妈是将黄泥先阴干用水浸泡沉淀，然后把掺杂在泥中的粗沙粒和杂质去掉。黄泥多备点，除掉粗沙粒和杂质也剩不了多少。

7、阴干的黄泥块捣成黄泥土，溶解的盐水倒进黄泥中；搅拌成黄土泥。食盐用量要把握好，否则鸭蛋不是腌得太咸就是太淡甚至坏掉。黄泥和食盐的配比是妈妈经过多年实践摸索出来的。

8、一定要记得放入高度的白酒，妈妈放的是二锅头，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。而且腌制过程中加入白酒，是让咸鸭蛋出油的关键；还可以给咸鸭蛋提香。

9、煮好的红茶水去掉茶叶渣，冷却后放进黄泥中。

10、高度白酒、煮好的红茶和泡好的盐水倒入黄泥后；开始搅拌泥浆稠度要适中。黄泥如果太硬了，就先浸泡渗透后很容易搅拌成浆糊状。

11、泥浆调好后检查一下泥浆稀稠；如果泥浆太稠，涂在鸭蛋壳上会不均匀；太稀了又沾不住蛋壳。先将新鲜的鸭蛋鲜蛋投入到泥浆中，中的状态是蛋的一半沉入泥浆内，而另一半露在泥浆面上，说明配制的泥浆稠度适宜。看起来似乎太稀稠，实际上将沉淀在下面的泥浆搅拌均匀就正合适了。

12、晾干的鸭蛋放在黄泥里滚动；均匀的蘸裹上一层黄泥；紧紧的裹住每一个新鲜的鸭蛋，包得密不透风。小心的放进坛子里，层层叠加避免鸭蛋碰破。所有的鸭蛋都放入坛中，将剩余的黄泥倒进坛中覆盖鸭蛋，并且用手轻轻抚平将鸭蛋与空气隔绝。

13、黄泥封住鸭蛋后，上面再盖上一层袋子密封的更加严实。盖上木盖封存，置于阴凉处。

14、盖上盖后，写上腌制咸鸭蛋的日期，以防忘记时间。

15、一个月后；盐份渗入、水份渗出，鸭蛋固有的盐味和风味发生了改变。咸鸭蛋的迷人之处源于蛋黄，经过腌制而分离出的脂肪，聚集形成鲜香的蛋黄油。咸蛋黄独有一种绵密沙软的颗粒感兼备的口感，具有特殊魔力的味道，就是无法复制妈妈的味道。

菜谱简介

一年一度的端午节就快到来。大街小巷到处都是粽子的身影；让我感觉到的是浓浓的商业气息；而不是节日的气氛。如今的端午节对于我们来说除了放假一家人聚在一起吃团圆饭、品尝各种美味的粽子和咸鸭蛋。很难体会这个传统节日的浓厚意味，品尝不出端午节的特有味道和童年端午节的浓情记忆。在我儿时的记忆中，除了春节以外就数端午节最为热闹了。一到端午节家家户户在门前插上了艾草，小孩子不关心祈求辟邪驱霉运。而是什么时候能够吃上清香的粽子和咸鸭蛋。端午节的粽子虽然好吃，可是印象最深最喜欢的还是咸鸭蛋。每年妈妈什么时候腌制咸鸭蛋也是我最关注的。孩童时期的端午节挑鸭蛋--装鸭蛋--挂鸭蛋；多么幸福的一天和快乐的一天。传统习俗是每个经历过的同龄人永远难忘的记忆。小时候吃咸鸭蛋的事情记忆犹新，那时候的咸鸭蛋是吃和玩兼具，妈妈忙前忙后的时候，我就像一个小跟屁虫似的跟前跑后。等着妈妈用织毛衣余下的线头编个小网袋。胸前挂个咸鸭蛋，咸鸭蛋放在漂亮的小网袋里，十分显眼。这种挂蛋的习俗从立夏一直延续到中秋节。我拿着妈妈准备的网袋，到学校和同学比拼谁的咸鸭蛋最硬，每胜利一个人都会无比的开心，到处炫耀自己的咸鸭蛋厉害，通常最坚硬的那个咸鸭蛋会舍不得吃。多么富有童真和童趣玩法，鸭蛋在我的手中发挥了最极致的功能！

小诀窍

1.盖上盖后，写上腌制咸鸭蛋的日期，以防忘记时间。2.一定要记得放入高度的白酒，妈妈放的是二锅头，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。而且腌制过程中加入白酒，是让咸鸭蛋出油的关键；还可以给咸鸭蛋提香。.吃之前把黄泥洗掉，咸鸭蛋放入冷水中火煮开，小火再煮十分钟，放凉后食用风味更佳。3.老话说：一只鸭蛋二钱盐。黄泥腌蛋通常是一斤蛋搭配一两盐，10斤蛋就要一斤盐。4.黄泥封住鸭蛋后，上面再盖上一层袋子密封的更加严实。盖上木盖封存，置于阴凉处。

小常识

咸鸭蛋做法技巧

腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

咸鸭蛋的作用

营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

咸鸭蛋食用禁忌

孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食

鸭蛋做法技巧

鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。

鸭蛋的作用

大补虚劳、

滋阴养血、

润肺美肤、

膈热、

咳嗽、